6 perosnas
Tiempo de preparación: 55 minutos
Accesorios necesarios:
Batidora flexible
Preparación:
Para la crema pastelera
1. En el bol a temperatura 110º hierve la leche, el azúcar, la canela y la ralladura del limón.
2. Cuando empieze a hervir añade los huevos batidos y la harina tamizada.
3. Remueve con la batidora flexible a velocidad 2 hasta que obtengas una crema.
4. Hierve 3 minutos más y reserva.
Para el bizcocho
1. En el bol bate las yemas con el azúcar y la leche a velocidad 6 sin temperatura.
2. Añade la harina para hacer una crema y reserva en un bol.
3. En el bol con la montadora, monta las claras a punto de nieve.
4. Cambia la montadora por la batidora flexible.
5. Añade las yemas poco a poco a velocidad 1.
6. Cuando esté todo incorporado coloca en la placa de horno con papel de horno untado con mantequilla para que no se pegue.
7. Hornea 10 minutos a 200º.
Montaje del pionono
1. Baña el bizcocho, añade una capa de crema pastelera y enrolla.
2. Corta en porciones del grosor que desees.
3. Añade por encima más crema pastelera, azúcar espolvoreado y quema con un soplete.
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Ingredientes
Para la crema
• ¼ de l. de leche
• 2 huevos
• 40 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Canela
Para el bizcocho
• 3 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 80 gr. de harina
• 25 gr. de canela en polvo