Mousse de mango y naranja

Mousse de mango y naranja

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Dificultad: media

Nº de personas: 6 pax

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de elaboración: 70 minutos

Accesorios: procesador de alimentos, cuchilla, batidora de varillas, batidora flexible y espátula manual

Ingredientes

  • 300 gr mango
  • 150 ml zumo de naranja
  • 150 gr fresones
  • 30 gr miel
  • ½ limón
  • 200 ml nata para montar
  • 3 hojas de gelatina
  • 14 gr azúcar moreno
  • 2 cucharaditas balsámica de Módena
  • 50 gr virutas de chocolate

Preparación

1. Poner la gelatina en remojo en un bol con agua fría. Limpiar y cortar en dados las fresas. Mezclar el azúcar con el vinagre y los dados de fresa, dejar macerar durante 1 hora. Triturar el mango con el zumo de limón en el procesador de alimentos con el accesorio cuchillas hasta formar un puré, reservar.

2. Incorporar la mitad del zumo de naranja con la miel en el bol de Cooking Chef, programar 3 minutos a 80ºC con el accesorio batidora flexible a velocidad continua. Incorporar la gelatina cuando quede un minuto para finalizar, reservar hasta que pierda temperatura e incorporar el resto del zumo de naranja y el puré de mango.

3. Montar la nata con el accesorio batidora de varillas, mezclar la nata montada con la mezcla del paso anterior con movimientos envolvente con ayuda de la espátula manual. Servir en un vaso de cristal, incorporar las fresas maceradas en la base del vaso, rellenar con la mousse de mango y acompañar en la parte superior con las virutas de chocolate.

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