Mousse de boletus con espuma de trufa

Mousse de boletus con espuma de trufa

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Dificultad: Fácil

Nº de personas: 6 pax

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Accesorios: Batidora de vaso, batidora de varillas, batidora flexible y espátula manual

Ingredientes

Ingredientes para la mousse

  • 2 dientes ajo negro
  • 400 gr. boletus
  • 250 ml. nata para cocinar
  • 15 ml Aceite Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta

 Ingredientes para la espuma

  • 150 ml. nata para montar
  • 1 pizca esencia de trufra
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Incorporar nata, esencia de trufa, sal y pimienta en el bol de Cooking Chef, batir hasta montar por completo y reservar en frío.


2. Laminar los dientes de ajo negro, incorporar junto con el aceite en el bol. Programar la Cooking Chef 2 minutos a 100ºC en velocidad continua con el accesorio batidora flexible y dorar. Añadir el boletus junto con la nata, reducir la tempetarura a 70 grados, mantener en velocidad continua durante 4 minutos. Triturar en la batidora de vaso durante 1 minuto a velocidad máxima cuando finalice el tiempo.


3. Montar en un vaso tipo chupito, rellenar con la mousse de boletus la base, decorar en la parte superior con la espuma de trufa y espolvorear pimienta molida.

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