Receta de Carrot Cake | Kenwood

  • Dificultad de la receta: Fácil
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Raciones: 4
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Masa de carrot cake

  • 245g Huevos enteros
  • 310g Azúcar moreno
  • 230g Aceite de pepitas de uva
  • 150g Zanahoria rallada
  • 400g Harina floja
  • 3g Sal fina
  • 9g Bicarbonato
  • 9g Impulsor
  • 2,2g Canela en polvo
  • 1,2g Pimienta negra en polvo
  • 0,8g Nuez moscada en polvo
  • 0,3g Cardamomo verde en polvo
  • 0,3g jengibre en polvo
  • 250g Zanahoria rallada

Compota fresca de mango maracuyá y lima

  • 100g Azúcar
  • 6g Pectina N.H.
  • 160g Mango natural cortado a dados
  • 110g Puré de maracuyá
  • 90g Zumo de lima natural
  • 60g Miel de mil flores
  • 2,5g Hojas de gelatina
  • 2u Pieles de lima

Frosting

  • 225g Mascarpone
  • 110g Mantequilla 82% M.G.
  • 120g Nata U.H.T. 35% M.G.
  • 100g Azúcar glas
  • 140g Nata U.H.T. 35% M.G.

 

Masa de carrot cake

  1. Triturar la zanahoria con el aceite en el baso americano hasta que quede una pasta.
  2. Montar los huevos junto con el azúcar moreno al mismo tiempo que tamizamos todos los secos juntos.
  3. Agregar la zanahoria triturada con el aceite al batido de huevos y trabajar hasta que quede bien integrado
  4. Seguidamente agregar las harinas y mezclar el total de la receta hasta que quede una textura lisa y homogénea.
  5. Para terminar, agregar la Zanahoria rallada al batido y trabajar hasta que quede bien dispersa.
  6. Dosificar 350 gramos de batido por molde.
  7. Configuración del horno: horno de confección sin ventilación - 155ºC – 40 minutos – 100% humedad.
  8. Dejar enfriar 5 minutos a temperatura ambiente y congelar.

 Compota fresca de mango maracuyá y lima

  1. Mezclar en seco la pectina junto con el azúcar.
  2. En un cazo, disponer el mango, junto con puré de maracuyá, el zumo de lima, el jarabe de glucosa, la miel.
  3. Agregar el azúcar junto con la pectina en forma de lluvia y llevar el conjunto a ebullición.
  4. Mantener cociendo a fuego lento durante un par de minutos.
  5. Retirar del fuego.
  6. Agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas y rallar las limas encima de la mezcla.
  7. Trabajar ligeramente con el túrmix.
  8. Dejar gelificar.
  9. Disponer en una manga con una boguilla del numero 6.

 Frosting

  1. Pomar la mantequilla junto con el mascarpone.
  2. Disponer en la batidora, agregar la nata y el azúcar glas.
  3. Trabajar la masa regulando la temperatura hasta que se corte por completo.
  4. Agregar el resto de nata a hilo y trabajar hasta que emulsione de nuevo por completo.
  5. Disponer en una manga.

 Montaje

  1. Congelar y desmoldar el bizcocho con la ayuda de una puntilla.
  2. Hacer unas inserciones en la parte superior del bizcocho con la ayuda de una puntilla y inyectar la mermelada de mango maracuyá y lima.
  3. Mantener en el congelador.
  4. Escudillar el frosting al gusto y terminar de decorar con las cristalinas, brotes de zanahoria y cubos de mango.

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