Selva negra

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 8 personas
  • Raciones: 8
  • Dificultad: Media
  • Tiempo: 120 minutos

Ingredientes

Bizcocho genovesa de cacao

  • 2 aros de acero inoxidable de 16cm de diámetro
  • 200g Huevo fresco
  • 120g Azúcar blanco
  • 95g Harina floja W 80-120
  • 25g Cacao en polvo 22/24% M.G

 

Nata montada

  • 250g Nata para montar
  • 25g Mascarpone
  • 20g Azúcar lustre

Preparación bizcocho genovesa de cacao

  1. Precalentar el honro a 180ºC
  2. Batir los huevos con el azúcar mientras calentamos la mezcla a 50cº.
  3. Una vez la mezcla llegue a la temperatura, batir a media velocidad, hasta obtener un batido bien esponjoso.
  4. Añadir la harina tamizada junto al cacao e incorporar con suavidad con la ayuda de una lengua.
  5. Engrasar ligeramente los aros con aceite de girasol.
  6. Dividir el batido entre los dos aros.
  7. Cocer a 180ºC durante 20-25  minutos.
  8. Dejar enfriar encima de una reja.

Preparación nata montada

  1. Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y con las varillas, montar hasta obtener la consistencia deseada.
  2. Disponer en una manga pastelera.

Preparación virutas de chocolate

  1. Derretir el chocolate de manera correcta.
  2. Estirar una fina capa de chocolate encima de un mármol frio e ir trabajándolo con la espátula hasta que se enfrié.
  3. Esperar a que endurecer un poco y con la ayuda de una rasqueta, rascar el chocolate para realizar pequeñas virutas.
  4. Reservar en un sitio fresco.

Preparación final

  1. Cortar el bizcocho genovés en dos rebanadas.
  2. Poner un rhodoïd en un aro de 16 cm de diámetro por 4 cm de alto.
  3. Poner la primera rebanada de bizcocho en la base del molde y pintarlo ligeramente con el jugo de las cerezas en conserva.
  4. Cubrir con una capa de nata.
  5. Encima de esa nata, colocar algunas cerezas escurridas.
  6. Tapar con otra capa de bizcocho y calar un poco mas con el jarabe de las cerezas.
  7. Cubrir con mas nata hasta el borde del molde.
  8. Dejar reposar el montaje media hora en la nevera.
  9. Desmoldar.
  10. Cubrir la parte superior de con virutas de chocolate.
  11. Espolvorear ligeramente un poco de cacao.
  12. Decorar con alguna cereza en conserva.

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