Mi-cuit de chocolate negro

Receta de Mi-cuit de chocolate negro | Kenwood PureJuice

  • Dificultad de la receta: Fácil
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 2 personas
  • Raciones: 2
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Mi-cuit de chocolate

  • 1520g Huevo fresco
  • 1000g Azúcar blanco
  • 1080g Chocolate negro Satilia 62% cacao
  • 1000g Mantequilla 82% M.G.
  • 400g Harina de arroz
  • 80g Cacao en polvo
  • 612g Impulsor

Helado de vainilla

  • 3450g Leche UHT entera
  • 1020g Nata UHT 35% M.G.
  • 220g Leche desnata en polvo (LDP)
  • 180g Glucosa atomizada
  • 180g Yema pasteurizada
  • 280g Azúcar blanco
  • 6u Vainilla

Crumble de avellanas sin gluten

  • 135g Mantequilla 82% M.G.
  • 4,5g Flor de sal
  • 135g Harina de arroz
  • 30g Cacao en polvo
  • 150g Avellana tostada en polvo
  • 150g Azúcar moreno


Mi-cuit de chocolate

  1. Montar los huevos con azúcar 5 min con varillas.
  2. Fundir la cobertura, la mantequilla, juntar y mantener a 40ºC.
  3. Agregar a al batido de huevos dar un par de vueltas y sacar de la máquina.
  4. Agregar los secos tamizados en forma envolvente.
  5. Poner 45-50 g de masa en el molde.
  6. Escudillar 20 g de praliné y tapar con 45-50 g mas de masa mi-cuit.
  7. Desmoldar y filmar uno por uno. Reservar en congelador.

Helado de vainilla

  1. Calentar la leche y la nata a 40ºC, añadir triturar con túrmix, la LDP y la glucosa atomizada.
  2. Añadir la yema y el azúcar así que la vainilla.
  3. Pasteurizar a 85ºC. Abatir a 4ºC. Madurar 12 horas mínimo.
  4. Colar, triturar con túrmix.
  5. Reservar en bol PacoJet y congelar a -20ºC.
  6. Pasar por Pacojet al momento.

Crumble de avellanas sin gluten

  1. Arenar todo junto hasta conseguir grumos de masa.
  2. Cocer a 150ºC - 20 minutos – Trio abierto – Ventilación 3.

Praliné avellana crujiente - Praliné aavellana-almendra a 50%

  1. Mezclar los 2 tipos de praliné en cantidades iguales.
  2. Reservar en manga.

Emplatar

  1. Poner un mi-cuit congelado en una cocotte.
  2. Hornear a 210ºC durante 7 minutos aprox.
  3. Espolvorear 10 g de crumble y 10 g de avellana tostada troceada.
  4. Delante del cliente, con la ayuda de una cuchara caliente, poner el helado sobre el mi-cuit, de manera irregular y con volumen.

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