Cake de avellanas, especias y chocolate tostado

Cake de avellanas, especias y chocolate tostado | Kenwood

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 2 personas
  • Raciones: 25
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Cake de avellanas

  • 265g Huevo enteros
  • 100g Aceite de avellana
  • 550g Praliné de avellanas 50%
  • 185g Harina fuerza
  • 10g Impulsor
  • 5g Sal fina
  • 5g Mezcla de 5 especias
  • 160g Cobertura de chocolate rubio Dulcey 32% cacao

 Baño avellana chocolate tostado

  • 1000g Cobertura de chocolate rubio Dulcey 32% cacao
  • 280g Pasta de avellana
  • 60g Aceite de avellana
  • 4g Sal fina
  • 450g Granillo de avellana caramelizado
  • Pétalos de chocolate Dulcey
  • T.P.T Polvo de 5 especias con azúcar lustre

Cake de avellanas

  1. Tamizar la harina con la mezcla de 5 especias y el impulsor.
  2. Blanquear los huevos, agregar el aceite a hilo y posteriormente el praliné.
  3. Agregar los solidos y trabajar hasta que la masa quede con una textura homogénea.
  4. Dejar reposar en nevera durante 2 horas.
  5. Picar la cobertura con un cuchillo para obtener trozos irregulares.
  6. Mezclar la masa con la cobertura picada y disponer en una manga
  7. Dosificar 40 gramos por molde.
  8. Configuración del horno: Horno de convección 160ºC – 12 minutos – Tiro cerrado
  9. Abatir directamente al salir del horno.
  10. Desmoldar y mantener en el congelador.

 Baño avellana chocolate tostado

  1. Fundir el chocolate y agregar el aceite, mezclar con la pasta y la sal.
  2. Precristalizar la mezcla a 26ºC y agregar el granillo de avellanas.
  3. Pinchar los cakes con brochetas.
  4. Sumergir los cakes en el baño de avellana, escurrir y dejar cristalizar.
  5. Decorar con los pétalos de dulcey y el T.P.T de azúcar lustre y especias.

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