Receta de macarons de mango, pasión y azafrán

Receta de macarons de mango, pasión y azafrán

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: 1 persona

Ingredientes

Mazapán para el macaron

  • 315g polvo de almendra
  • 285g azúcar lustre
  • 110g clara de huevo

 Merengue

 

  • 100g de agua
  • 300g sacarosa
  • 110g clara de huevo vieja
  • 0,5g albúmia en polvo
  • 0,5g cremor tártaro
  • 30g azúcar para las claras
  • 1,5g colorante amarillo huevo
  • 0,5 colorante amarillo limón

  1. Ponemos en la KFlex el azúcar y el polvo de almendra. Trituramos para conseguir una textura más fina.

  2. Mezclamos el polvo de azúcar y almendra con clara de huevo para elaborar el mazapán. Buscamos una textura cremosa.

  3. Colocamos el agua, el azúcar y los colorantes en un cazo para preparar el jarabe.

  4. Colocamos en la kMix la clara de huevo, la clara de huevo en polvo y el crémor tártaro y mezclamos.

  5. Cuando el jarabe alcance unos 110ºC montamos las claras.

  6. Añadimos el azúcar al merengue. Cuando el jarabe alcance los 118ºC, lo incorporamos al merengue.

  7. Seguimos montando el merengue hasta que la temperatura descienda a 40ºC.

  8. Mezclamos la mitad del merengue con el mazapán hasta conseguir una mezcla homogénea.

  9. Añadimos la segunda mitad del merengue y trabajamos suavemente la mezcla.

  10. Dosificamos la mezcla sobre un tapete de silicona haciendo unos círculos de unos 3-4cm de diámetro.

  11. Golpeamos la base de la bandeja para asentar la mezcla y que queden lisos.

  12. Dejamos secar media hora a temperatura ambiente.

  13. Precalentamos el horno a 130ºC.

  14. Horneamos durante unos 20 minutos a 120ºC.

  15. Una vez horneados, rápidamente los colocamos sobre una superficie fría. Cuando se hayan enfriado, preparamos los macarons con el cremoso de mango, pasión y azafrán.


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