Trufas crujientes rellenas

Trufas crujientes rellenas

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4
  • Tiempo: + 1 hora
  • Accesorios: Bol Kenwood, Varillas Kenwood

Ingredientes

Para el Polvilho

  • 125gr Harina de Polvilho Acedo
  • 62gr Leche
  • 62gr Aceite de girasol
  • Un pellizco de Sal
  • Un pellizco de Nuez moscada
  • 15gr Huevo
  • 62gr Agua
  • 2u sobres de Tinta de calamar

Para la crema de trufa

  • 120gr  nata
  • 150gr  jugo de trufa
  • 55gr  yema de huevo
  • 1u.  hoja de gelatina

Preparación

  1. Mezclar en un bol de la Kenwood la harina de mandioca, la sal y la nuez moscada rallada. Reservar.
  2. Mezclar la leche con el aceite de girasol hasta que hierva y se ligue por el propio hervor (le podemos ayudar con unas varillas) 
  3. De inmediato verter la leche en el bol de la harina y poner la Kenwood a media velocidad para que se mezcle. Añadir el agua mezclada con la tinta de calamar poco a poco sin parar de remover y a continuación el huevo. Seguir removiendo para que se ligue a modo de mahonesa y no se corte. (Veremos si está bien porque se pega a las paredes del bol, si resbala se habrá cortado y deberemos añadir algo mas de agua fría) 
  4. Introducir la mezcla en una manga y escudillar en una bandeja de horno dejando espacio entre ellos ya que doblaran su tamaño. 
  5. Introducir en el horno a 180 grados unos 30 minutos.
  6. Comprobar la cocción para que no estén blandos del interior. 
  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez bien fríos conservar en un tupper cerrado herméticamente. 
  8. Mezclar los ingredientes de la crema de trufa, menos la gelatina y cocinar la mezcla al baño maría hasta que cojan textura como si de una inglesa se tratara. Una vez coja consistencia, fundir la gelatina previamente hidratada, poner en una manga y dejar reposar en la nevera. 
  9. Pinchar los polvillos haciéndoles un agujerito por donde rellenaremos ligeramente (no completamente) con la crema de trufa. 
  10. Servir en un cuenco.

Esta es una receta que tiene su origen en Brasil pero le damos una vuelta y la convertimos en unas falsas trufas dándoles la apariencia de estos hongos tan preciados.

Deja tu comentario

Calificación