Soufflé de cava

  • Dificultad de la receta: Alta
  • 0 of 5
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Dificultad: Difícil 
  • Raciones: 4
  • Tiempo: 
  • Accesorios: Bol inducción Kenwood, tapas anti-salpicaduras, gancho de remover, varilla

Ingredientes

  • 250 ml. leche
  • 160 ml. clara de huevo
  • 170 ml. cava
  • 90 gr. azúcar
  • 60 gr. harina
  • 60 gr. yema de huevo

Para engrasar el molde

  • 30 gr. mantequilla
  • 30 gr. azúcar

Preparación

  1. Poner en el bol de la Kenwood con el gancho de remover y las tapas anti-salpicaduras a velocidad 3 a 85ºC tres partes de la leche con la mitad del azúcar. En un bol, mezclar bien el resto de la leche con la harina hasta que no queden grumos. Cuando la mezcla del bol de inducción esté caliente, verter la mezcla sobre el bol de la mezcla de leche con harina, mezclar bien y volver poner al bol de inducción, misma velocidad, pero esta vez a 100 ºC, para cocer la harina y que quede textura de crema.
  2. Parar la temperatura y añadir las yemas y el cava, seguir removiendo, esta vez con la varilla.
  3. Montar a punto de nieve la clara de huevo con el resto del azúcar en otro bol de la Kenwood con ayuda de las varillas.
  4. Mezclar la clara a punto de nieve con la crema anterior todavía caliente y con la ayuda de una lengua de forma envolvente para que no bajen las claras.
  5. Engrasar los moldes con la mantequilla pomada y azúcar, poner en la base las fresas y encima la masa de soufflé, con una espátula, y dejar a ras del molde.
  6. Con el horno precalentado a 200º, introducir los soufflés y, en el momento de poner la mezcla, bajarlo a 180º. Hornear durante 15 minutos
  7. Retirar del horno y terminar los suflés con azúcar glas de vainilla.

Esta es una receta complicada pero que si seguís paso a paso podéis realizar en casa perfectamente. Si queréis podéis substituir el cava por otro liquido que aporte otro toque al soufflé, zumos, otros alcoholes etc…

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