Silatelli con salsa de calabaza y queso

Silatelli con salsa de calabaza y queso

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4
  • Tiempo: 15 minutos
  • Accesorios: Kenwood, ganchos de amasar, pasta shaper, boquilla Silatelli

Ingredientes

  • 620 g harina
  • 330 g yema de huevo
  • 60 g agua

Para la salsa

  • 20 g mantequilla
  • 1 cebolla
  • 350 g calabaza
  • 200 g caldo de ave
  • 30 ml. aceite
  • 40 g queso crema
  • 150 g queso mimolette
  • 60 g panceta
  • 3 ajos tiernos
  • Unas hojas estragón

Preparación

  1. Hacer la pasta fresca, para ello, introducir en el bol de la Kenwood los ingredientes, la harina, la yema de huevo y el agua, amasar bien con ayuda del gancho, hasta tener una masa homogénea. 
  2. Introducir la pasta reposada 30 minutos en el accesorio (pasta shaper) con la boquilla de silatelli, preparar la pasta y reservar bien enharinada. 
  3. Asar la calabaza. Pelar la calabaza y cortar a dados. Colocar sobre papel de horno. Aderezar con sal, pimienta, aceite de oliva y estragón. Cerrar el paquete, envolver luego con papel de aluminio y hornear 45 minutos a 180ºC.
  4. En una sartén con un poco de aceite, pochar bien el tocino cortado en daditos hasta que queden dorados. Añadir la cebolla cortada fina y seguir rehogando. Añadir los ajos tiernos y continuar removiendo hasta que todo esté bien rehogado. Reservar.
  5. Cocer la pasta en una olla con agua hirviendo. Escurrir y reservar.
  6. Mezclar en una olla un poco del caldo de cocido, los dados de calabaza asados, un poco de aceite de oliva virgen extra, el queso mimolette cortado a dados y el queso crema. Levantar el fuego hasta que empiece a fundirse. Triturar bien con la batidora.
  7. Incorporar la pasta cocida y escurrida en la sartén con cebolla, ajos tiernos y la panceta. Remover bien y añadir la salsa de calabaza y queso, remover bien y disponer en una fuente. Espolvorear con queso mimolette rallado y gratinar al horno.
  8. Servir con estragón picado por encima.

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