Semifrío de naranja

Semifrío de naranja

  • Dificultad de la receta: Alta
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Dificultad: Media - alta
  • Raciones: 4
  • Tiempo: 1 hora 40 minutos
  • Accesorios: Bol y varilla Kenwood

Ingredientes

  • 200gr. azúcar
  • 40ml  Licor Triple sec
  • 4u. Claras de huevo
  • 200gr.  nata
  • 160gr  confitura de naranja amarga
  • 3u.  naranjas
  • 200 ml de zumo de naranja natural
  • 12 hojas de gelatina
  • 8u.  hojas de menta
  • Además;
  • Acetato (para el molde)*

*Acetato es un cinta de pvc que nos sirve para fabricarnos moldes redondos, pero podéis usar perfectamente unos moldes individuales de silicona o unas flaneras teniendo en cuenta que no podréis desmoldarlo y deberéis servirlo en el propio molde. 

Preparación

  1. Preparar un almíbar poniendo un cazo en el fuego con el azúcar y el licor triple seco y un poco de agua. Reservar.
  2. Mientras se calienta el almíbar montar, en el bol de la Kenwood con las varillas, las claras de huevo.
  3. A medio montar, verter el almíbar poco a poco a las claras, sin dejar de batir y seguir hasta conseguir un merengue que al levantar las varillas forme un pico firme. 
  4. Calentar una parte pequeña de la nata y añadir de las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y remover hasta disolver del todo.
  5. Batir el resto de la nata hasta que este semi-montada para después, incorporar la confitura de naranja amarga y mezclar con suavidad para que no se baje
  6. Unir la nata con la naranja amarga, la nata con la gelatina y las claras montadas mezclando todo con movimientos envolventes
  7. Cortar una tira de acetato y formar un molde redondo que cerraremos con cinta adhesiva.
  8. Disponerlos en una bandejita protegida en la base con papel de horno o un tapete de silicona, y rellenar de mouse sin llegar a arriba, dejar reposar en la nevera unas cuatro horas o hasta que este cuajado. 
  9. Cuando ya este fría y medio cuajada, calentar en el fuego muy suave el zumo de naranja. Fundir en las dos hojas de gelatina restantes, hidratadas. Disolver bien.
  10. Dejar templar y verter encima de la mousse acabando de llenar el molde y volvemos a poner en la nevera para que cuaje todo. 
  11. Para servir desmoldar con cuidado el acetato y decoramos la mousse con gajos de naranja, al vivo y unas hojitas de menta. 

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Calificación