Polvilhi de raiford y lima

Polvilhi de raiford y lima

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 6
  • Tiempo: 10 minutos
  • Accesorios: Varilla, bol Kenwood, lengua, báscula, cazos

Ingredientes

Para la mayonesa Raiford

  • 2  Limas ´
  • ½ raiford
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva suave

Para el polvilho

  • 250gr de harina de polvilho (mandioca)
  • 125gr de agua
  • 125gr de leche
  • 125gr de aceite de oliva suave
  • 30gr de huevo
  • ½ nuez moscada
  • ½ cucharada de sal

Preparación para el polvilho

  1. Hervir la leche y el aceite lentamente hasta que levante la espuma y se vea la mezcla homogénea 
  2. En el bol de la Kenwood añadir la harina de polvilho, la sal y la nuez moscada rallada
  3. Poner en velocidad 5 y agregar la mezcla de la leche con el aceite, seguidamente agregar el huevo, cuando este todo homogéneo agregar el agua y subir a velocidad 7 por 40 segundos y parar.
  4. Con ayuda de una lengua introducir la mezcla anterior en una manga pastelera. 
  5. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y precalentar el horno 180º.
  6. Abrir un agujero en la punta de la manga (dependerá lo grande que sea el agujero el tamaño del polvilho) 
  7. Con la manga pastelera formar sobre la bandeja pequeños círculos intentando dar la máxima altura, dejar separación entre ellos. 
  8. Hornear 180º 30 minutos 

Preparación para la mayonesa de Raiford

  1. Pelar el raiford y rallarlo por la parte más pequeña del rallador
  2. Rallar limas con cuidado de no extraer la parte blanca de la piel  
  3. En la Kenwood con la varilla añadir el huevo y una pizca de sal, poner la velocidad 5 y agregar aceite a modo de hilo hasta obtener una mayonesa.
  4. Con ayuda de una lengua añadir las ralladuras y luego pasar por un colador para así obtener todo el sabor y una textura mas lisa, reservar en una manga.

Para rellenar los polvillos es necesario abrir un agujero en ellos con ayuda de un palillo, para así poder rellenarlos con la punta de la manga. Servir rellenos en un bol  

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