Falsas angulas al pilpil

Falsas angulas al pilpil

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Dificultad: Media
  • Raciones: 4
  • Tiempo: 
  • Accesorios: Bol Kenwood, gancho de amasar, gadget de estirar pasta, gadget de cortar espaguetis

Ingredientes

  • 600gr Harina de trigo
  • 330gr. Yema de huevo
  • 40gr. Leche
  • Sal
  • Un sobre de Tinta de calamar

Para el colágeno de bacalao

  • 200gr. Piel de bacalao
  • 100ml. Aceite de oliva virgen extra de las Borges Blanques

Para el pilpil

  • Una cucharada de Colágeno de bacalao
  • Aceite de oliva virgen extra de las Borges Blanques
  • Un diente de Ajo
  • Una Guindilla seca
  • Una ramita de perejil

Preparación

  1. Hacer la pasta fresca, mezclando en un bol de Kenwood la harina, con la yema de huevo, la sal y la leche. Amasar con el gancho de amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar reposar la pasta una hora en la nevera protegida con un plástico film.
  2. Estirar la pasta con ayuda de la máquina de estirar pasta para conseguir una lámina muy fina de pasta.
  3. Pintar la superficie de la pasta, solo de un lado, con la tinta de calamar disuelta con unas gotas de agua. Dejar secar unos segundos antes de enharinar bien y cortarla en el gadget Kenwood de cortar pasta como si de espaguetis se trataran solo que cortándolos con ayuda de una tijera en segmentos de unos seis u ocho centímetros. Reservar bien enharinados.
  4. Para el colágeno de bacalao, lavar bien la piel del bacalao para eliminar el exceso de sal y escamas. Una vez bien lavada y desalada, confitar en el aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave. Una vez bien confitadas, colar el aceite y triturar bien hasta conseguir una crema fina y sin grumos, colar y reservar.
  5. Para preparar las “angulas” en una cazuela, con un poco de aceite de oliva, sofreír el ajo laminado y unas rodajas de la guindilla como si de un pilpil se tratara.
  6. En una olla aparte con agua abundante y sal, cocinar las “angulas” sumergiéndolas en el agua un minuto para que se cocine la pasta. Escurrir y agregar en el aceite caliente donde estamos sofriendo el ajo y la guindilla.
  7. Añadir una buena cucharada de colágeno de bacalao, ligar bien y servir en la misma cazuela con un poco de perejil picado por encima.

Este plato es un trampantojo que además si conseguimos que el colágeno de bacalao nos quede bien potente y le demos el punto de picante que necesita a mas de uno le convencerá que son angulas de verdad.

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