Crema de cebolla con jamón ibérico y trufas

Crema de cebolla con jamón ibérico y trufas

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Dificultad: Fácil
  • Raciones: 4
  • Tiempo: 1 hora
  • Accesorios: Procesador de alimentos (juliana), bol inducción Kenwood, tapas anti-salpicadura, gancho de remover, baso batidor

Ingredientes

  • 8u. Cebolla de fuentes
  • 30ml. Aceite de oliva virgen extra
  • Sal/Pimienta
  • 1.5 L. Caldo de ave
  • 200ml Nata liquida
  • 40gr Trufa melanosporum
  • 80 gr. Jamón ibérico
  • ½ u. Cebolla de fuentes

Preparación

  1. En el procesador de alimentos coloca las cuchillas e introduce la cebolla. Reservar.
  2. En la olla de inducción coloca el gancho de remover y las dos tapas anti-salpicaduras, añade la cebolla cortada juliana y unas gotas de aceite de oliva, poner a temperatura 100 gr a velocidad 2 y dejar que poche.
  3. Cuando este la cebolla de un color caramelo, agregar el caldo de ave, y dejar cocinar 10 minutos.
  4. Añadir la nata y dejar cocinar otros dos minutos.
  5. Triturar la crema con ayuda del vaso americano colocado en su hueco correspondiente y poner a punto de sal y pimienta. Colar y reservar.
  6. Cortar unos daditos de la misma cebolla y dejar unos minutos en vinagre para que se encurtan un poco. Reservar.
  7. Cortar unos daditos de trufa y unos daditos de jamón.
  8. Emplatar, para ello colocar unos daditos de trufa, unos de jamón y unos de cebolla encurtida en la base del plato.
  9. Servir la crema bien caliente en una jarrita.

Nosotros hemos acompañado la crema con jamón, trufa y cebolla encurtida, pero podéis acompañarla de las tradicionales tostas de pan gratinadas con queso y el huevo poche.

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