Canelones de pollo y cerdo

Canelones de pollo y cerdo

  • Dificultad de la receta: Alta
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Up to 12 people
  • Dificultad: Difícil
  • Raciones: 12
  • Tiempo: + 4 horas
  • Accesorios: Picadora, olla grande, colador, varilla, manga pastelera, licuadora Kenwood

Ingredientes

  • 12 Laminas de pasta para canelones
  • 1/2 Pan de molde sin corteza
  • 200ml Leche
  • 75ml Nata
  • 1 Papada de cerdo troceado (1kg aprox)
  • ½ caña de lomo de cerdo troceado (500gr aprox)
  • 2kg patas pollo payes
  • 1kg Cebolla cortada grande
  • 1kg Zanahoria pelada y cortada grande
  • Aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta
  • 2L Caldo de pollo
  • 150ml Vino rancio

Preparación

  1. En una olla grande agregar abundante aceite (que cubra la superficie, pero que no sea más de 1 dedo de altura) y calentar
  2. Salpimentar toda la carne
  3. Empezar dorando las patas de pollo, una vez doradas y sin bajar el fuego, retirar
  4. Agregar el cerdo y dorar por toda su superficie 
  5. Retirar un poco el exceso de aceite. 
  6. Agregar la cebolla y la zanahoria a fuego bajo y pochar hasta que tenga una textura suave 
  7. Añadir el vino rancio para desgrasar y así despegar todo lo dorado de la olla que aportara mucho sabor al caldo
  8. Incorporar toda la carne y el caldo de pollo, llevar a ebullición 
  9. Cuando comience a hervir poner a fuego bajo para cocinar lentamente el relleno del canelón. 
  10. Pasadas unas 2h, asegurarnos de que la carne esta cocida y tierna, entonces colar para separar la carne de la salsa 
  11. Poner el pan con la leche en remojo 10 minutos 
  12. Con la ayuda de la licuadora Kenwood hacer una pasta con la mezcla anterior, al retirarla de la maquina añadir la nata para que no se monte.
  13. Poner la mezcla de pan, leche y nata dentro de la salsa para crear el espesor idóneo y dejar reducir a fuego bajo hasta tener una textura lisa y agradable. 
  14. Con la carne, sacar los huesos y la grasa abundante de ella. 
  15. Pasar la carne por la picadora Kenwood hasta obtener nuestra propia carne picada. 
  16. Juntar la salsa con la carne, poner en manga pastelera y enfriar 
  17. Una vez frio el relleno, abrir la manga por la boquilla (dependerá lo grande del agujero lo gordo del canelón).
  18. Poner la masa en una superficie plana y limpia 
  19. Hacer líneas de relleno de manera vertical en el borde de la pasta dejando 2 un margen de 2cm 
  20. Enrollar la masa y cerrar mojando un poco el borde de la pasta. 

Servir gratinado con bechamel y queso.

Es importante el aceite inicial para la carne en nuestro guiso, pero debemos de retirar un poco una vez marcada la proteína.

Hacer canelones es un largo trabajo, por lo que podremos hacer 1 tirada y congelar.

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