Butifarras de tripa de bacalao

Butifarras de tripa de bacalao

  • Dificultad de la receta: Alta
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Dificultad: Media-Alta
  • Raciones: 4 pax
  • Tiempo: 4 Horas
  • Accesorios: Food Mincer (embutidora)

Ingredientes

  • 2 metros de tripa de cordero salada
  • 160 gr de butifarra negra
  • 240 gr de salchicha de cerdo fresca
  • 160 gr de tripa de bacalao limpia 
  • 150 gr de tomate natural rallado
  • 80 g de cebolla 
  • Una pizca de sal y pimienta
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Poner en remojo la tripa de cordero salada y lavarla bien.
  2. Desmenuzar la carne de las salchichas y la butifarra negra.
  3. Rehogar en una cazuela la cebolla finamente picada (en brunoise), con un poco de aceite, hasta que quede transparente.
  4. Añadir la carne de salchicha y la butifarra. Rehogar bien e incorporar el puré de tomate y la tripa de bacalao cortada en trozos pequeños. Cocer a fuego lento durante cinco minutos, salpimentar y enfriar a temperatura ambiente.
  5. Colocar el gadget de embutir en la kenwood y elaborar butifarras de seis centímetros, atar cada una con la propia tripa. Es decir, hacer un nudo, rellenar, hacer otro nudo y cortar. Repetir este proceso hasta acabar el relleno.
  6. Cuando las butifarras estén frías, enfriar para que endurezcan al menos 1 hora.
  7. Marcar las butifarras en una sartén antiadherente, a fuego muy suave.

Podemos servir las butifarras solas o acompañadas de una guarnición, tales como unas judías salteadas, unos pimientos del piquillo al ajillo o unas patatas al caliu por ejemplo.

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