Bao con chocolate

  • Dificultad de la receta: Alta
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Dificultad: Alta
  • Raciones: 4
  • Tiempo: 2 horas
  • Accesorios: Bol Kenwood, gancho de amasar

Ingredientes

Para el pan (bao)

  • 260 harina de repostería
  • 6 de mantequilla
  • 90 de agua
  • 10 gr de levadura prensada
  • 15 azúcar
  • 100 gr de leche
  • 2gr de sal

Para la crema de choco plátano

1;

  • 10 gr de azúcar
  • 15 gr de mantequilla
  • 300 gr de puré de plátano muy maduro
  • 15 gr de ron de caña

2;

  • 150 gr de azúcar
  • 90gr de nata
  • Un poco de Nuez moscada
  • Un pellizco de Sal
  • 125gr. Chocolate con leche
  • 125gr. Chocolate negro
  • 125gr. Manteca de cacao

125gr. mantequilla

Preparación

  1. Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla en el bol de la asadora a continuación agregar el agua y seguir amasando con el gancho. 
  2. Deshacer la levadura prensada a la leche y agregar también en el bol, seguir amasando hasta que la masa este bien lisa.
  3. Bolear en porciones de 10 gramos y colocar en una bandeja con papel sulfurizado en la base, para que fermenten hasta que doblen su tamaño y siempre cubierto con el film, sin que llegue a tocar la masa. 
  4. Una vez fermentados los bollos, cocinar el horno a 90 grados mixto 10 minutos una vez listos dejar enfriar fuera del horno.

Para el relleno de chocolate y plátano

  1. En una sartén disponer el azúcar con la mantequilla y caramelizar a fuego suave para que no se nos queme. Una vez echo el caramelo añadirle el puré de plátano que hemos hecho antes y el ron de caña, mezclar bien hasta que tengamos una crema homogénea.  Reservar.
  2. En una sartén limpia, hacer un caramelo con los 150 gr de azúcar, cuando tenga un color dorado añadir la nata liquida, la nuez moscada y la sal, levantar el hervor y fuera del fuego agregar el puré de plátano y mantequilla que hemos preparado antes. Mezclar bien antes de añadirle los chocolates y la mantequilla. Disponer la crema de choco en una manga pastelera.
  3. Hacer un agujero en los panes, rellenar con la crema de chocolate y plátano y planchar en la sandwichera para que nos queden calientes y crujientes por fuera a la vez que nos quedan semilíquidos y esponjosos del interior.

Si no disponéis de un horno mixto podéis poner el horno a la misma temperatura y colocar una fuente con agua en la base del horno de esta manera creareis un poco de vapor que hará que no queden los panes tan secos. 

Tanto la crema del relleno como el pan por separado nos pueden servir para multitud de elaboraciones, en el caso del pan tanto nos puede servir para elaboraciones dulces como esta como para elaboraciones saladas.

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