Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους

Παίρνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού

Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους  180ºC

Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί ψησίματος

Προσαρμόζουμε το χτυπητήρι στην συσκευή

Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στον κάδο του μίξερ

Τοποθετούμε τον κάδο στην συσκευή

Αναμειγνύουμε στην ταχύτητα 1 για 20 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά

Κοσκινίζουμε το μείγμα του αλευριού πάνω σε μια λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη

Καθαρίζουμε τον κάδο  και προσαρμόζουμε το χτυπητήρι
Προσθέτουμε τα ασπράδια στο μπόλ
Ξεκινάμε την συσκευή στην ταχύτητα 1 και σταδιακά αυξάνουμε την ταχύτητα
Αναμειγνύουμε στην ταχύτητα 6 για 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν μαλακές κορυφές
Ενώ η συσκευή λειτουργεί, προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη άχνη στο μπολ
Χτυπάμε  στην ταχύτητα 5 για 4 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μέτριο μπολ και αφήνουμε στην άκρη

 Προσθέτουμε τους κρόκους και την ζάχαρη στο μπολ

Χτυπάμε στην ταχύτητα Max για 4 λεπτά μέχρι να πήξει και να πάρει ένα ωχρό χρώμα

Αφαιρούμε το χτυπητήρι και προσαρμόζουμε τον αναδευτήρα Κ

Ξεκινάμε την συσκευή στην ταχύτητα min

Όσο η συσκευή βρίσκετε σε λειτουργία , σταδιακά προσθέτουμε τα μισά από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών

Μεταφέρουμε το μείγμα του αλευριού στο μπολ

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ασπράδια

Ανακατεύουμε στην ταχύτητα min για 2 λεπτά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα

Εναλλακτικά, διπλώστε το μείγμα με μια σπάτουλα

Μεταφέρουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο κορνέ

Δημιουργούμε με το κορνέ μακρόστενα σχήματα σαν κορμούς περίπου 23 εκ. στο ταψί

Ψήνουμε στους 180ºC για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά

Μεταφέρουμε σε μια σχάρα ψύξης για να κρυώσει εντελώς

Προσθέτουμε τα μύρτιλα, τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά

Δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση το μείγμα

Μειώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει

Περνάμε το μείγμα μύρτιλου από μια σήτα μέσα σε ένα μεσαίο μπολ

Πιέζουμε τα μούρα σταθερά με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας για να βγάλουμε το χυμό

Τοποθετούμε το κουλί από μύρτιλο στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς

Προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα και το λάδι σε ένα πυρίμαχο μπολ

Το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και κάθε 30 δευτερόλεπτα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει λείο

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και τοποθετούμε το χτυπητήρι

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ

Χτυπάμε στην ταχύτητα max για 1 λεπτό μέχρι να σφίξει

Προσέχουμε να μην χτυπήσουμε υπερβολικά την κρέμα γάλακτος

Προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε μέσα στο μπολ

Μεταφέρουμε την κρύα λιωμένη λευκή σοκολάτα στον κάδο του μίξερ

Ξεκινάμε την συσκευή στην ταχύτητα 3 και την αυξάνουμε σταδιακά

Ανακατεύουμε στην ταχύτητα 5 για 1 λεπτό μέχρι να δέσει το μίγμα

Προσέχουμε να μην χτυπήσουμε υπερβολικά το μίγμα

Μεταφέρουμε το κουλί από μύρτιλο σε ένα μεγάλο πιάτο

Βουτάμε γρήγορα κάθε σαβουαγιάρ στο κουλί από μύρτιλο μέχρι να επικαλυφθεί

Τοποθετούμε ομοιόμορφα τα σαβουαγιάρ στο κάτω μέρος του πιάτου σερβιρίσματος

Απλώνουμε απαλά την μισή κρέμα λεμονιού πάνω από τα σαβουαγιάρ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα

Από πάνω απλώνουμε το μισό μείγμα μασκαρπόνε, ισιώνοντας με μια σπάτουλα

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ

Γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή ένα βράδυ

Σερβίρισμα

Σερβίρεται παγωμένο και διακοσμείται με βρώσιμα λουλούδια (προαιρετικά)