• Δυσκολία συνταγής: Hard
  • Για χορτοφάγους
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: 6
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Γλυκά

Χρησιμοποιήθηκαν αυτά τα προϊόντα:

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:
 
50 λεπτά

Μερίδες: 4 – 6

Εξοπλισμός:
 Ταψί ψησίματος, αντικολλητικό χαρτί, κορνέ

Μέθοδος

Για τα σου:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C και βάλτε σε ένα ταψί ψησίματος αντικολλητικό χαρτί.
  2. Προσαρμόστε τον Αναδευτήρα Flexi και προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και το νερό. Ρυθμίστε την θερμοκρασία στο μέγιστο και την ταχύτητα ανάδευσης στο 3. Αναμίξτε μέχρι το μίγμα να αρχίσει να βράζει.
  3. Προσθέστε το αλεύρι στο μπολ, κλείστε την θερμοκρασία και συνεχίστε την ανάδευση μέχρι το μίγμα να φύγει από τα πλαϊνά μέρη του μπολ.
  4. Προσθέστε τα αυγά και όταν η θερμοκρασία φτάσει κάτω από τους 60°C ρυθμίστε την ταχύτητα στο 5. Αναμίξτε μέχρι τα αυγά να ομογενοποιηθούν στο μίγμα και στην συνέχεια κλείστε την συσκευή.
  5. Βάλτε το μίγμα στο κορνέ και φτιάξτε μεγάλες σταγόνες των 3εκ. μέσα στο ταψί, αφήνοντας χώρο ανάμεσα τους. Πιέστε ελαφρά τις κορυφές με ένα βρεγμένο πιρούνι.
  6. Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
  7. Ψήστε στον φούρνο για 10 λεπτά, στην συνέχεια μειώστε την θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για ακόμα 15 λεπτά.
  8. Βγάλτε τα από τον φούρνο και κάντε μια μικρή τρύπα στην βάση του κάθε σου. Βάλτε τα πάλι στον φούρνο για 10 λεπτά.
  9. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε να σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν γεμίστε τα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σερβίρετε με σος σοκολάτας με πορτοκάλι.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  1. Προσαρμόστε τον Αναδευτήρα Flexi και προσθέστε την ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους στο μπολ και αναμίξτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γίνει αφράτο και ωχρό.
  2. Προσθέστε την βανίλια, την κρέμα και το γάλα και αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  3. Ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 105ºC και την ταχύτητα ανάδευσης στο 1. Αφήστε την κρέμα να βράσει και στην συνέχεια μειώστε την θερμοκρασία και αφήστε την να σιγοβράσει για 3 λεπτά.
  4. Κλείστε την θερμοκρασία και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 80ºC.
  5. Βάλτε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάστε και αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Για την σος σοκολάτας με πορτοκάλι:

  1. Προσαρμόστε τον Αναδευτήρα Flexi και προσθέστε την κρέμα, την γλυκόζη και την ζάχαρη. Ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 150ºC και την ταχύτητα ανάδευσης στο 1. Αφήστε το να βράσει.
  2. Κλείστε την θερμοκρασία. Προσθέστε την σοκολάτα και το λικέρ πορτοκαλιού.
  3. Συνεχίστε την ανάμιξη μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
  4. Περιχύστε την σος σοκολάτας με πορτοκάλι πάνω από τα σου με γέμιση κρέμας ζαχαροπλαστικής.

Υλικά

Για τα σου:

40γρ. βούτυρο
120γρ. νερό
30γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50γρ. αλεύρι για ψωμί
120γρ. αυγά

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

60γρ. ζάχαρη
20γρ. κορν φλάουρ
65γρ. κρόκους αυγών
2κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
250γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
250γρ. γάλα, πλήρες

Για την σος σοκολάτας με πορτοκάλι:

300γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης
50γρ. ζάχαρη
200γρ. σοκολάτα (70% κακάο) (εάν χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος παραλείψτε την ζάχαρη)
2κ.σ. Grand Marnier
2κ.σ. λικέρ γλυκόζης (προαιρετικό)

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία