Ραβιόλι με σπανάκι και ρικότα με σάλτσα από βούτυρο και φασκόμηλο

Ραβιόλι με σπανάκι και ρικότα με σάλτσα από βούτυρο και φασκόμηλο | Kenwood Ελλάδα

  • 0 of 5
  • Συνταγή - Μερίδες: 4

Υλικά

ΥΛΙΚΑ:

ΖΥΜΗ:
500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 μεγάλα αυγά
5ml ελαιόλαδο

ΓΕΜΙΣΗ:
300γρ σπανάκι
250γρ τυρί ρικότα
40γρ παρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
1 κρόκο αυγού
½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι

 ΣΑΛΤΣΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΚΑΙ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟΥ:
125γρ βούτυρο
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
15γρ ματσάκι από φύλλα φασκόμηλου
60γρ παρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)

1 αυγό χτυπημένο με 2 κ.σ. γάλα για επάλειψη

ψιλό σιμιγδάλι (για πασπάλισμα, προαιρετικό)

Μερίδες 4 (για 20 ραβιόλια)

Εργαλεία: γάντζος ζύμης / εξάρτημα παρασκευαστή ανοίγματος φύλλου

ΜΕΘΟΔΟΣ:

  1. Προσαρμόστε τον γάντζο ζύμης στην Κουζινομηχανή Chef Titanium. Τοποθετήστε τα αυγά στον κάδο και αναμίξτε ελαφρά με ένα πιρούνι. Προσθέστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ και συνεχίστε την ανάμιξη σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και ελαφρώς κολλώδης. Αν φαίνεται υγρή προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.

  2. Χωρίστε την ζύμη σε 2 ίσες μπάλες, πατήστε τις λίγο να απλώσουν και τυλίξτε τις με μεμβράνη. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

  3. Βάλτε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με λίγο αλάτι. Προσθέστε βραστό νερό, αφήστε το για 5'' και στραγγίξτε το αμέσως. Βάλτε το πίσω στο μπολ μαζί με κρύο νερό και πάγο. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά για να κρυώσει το σπανάκι. Όταν κρυώσει στραγγίξτε το ξανά και πιέστε για να φύγει το επιπλέον νερό. Πιέστε καλά για να φύγει όλο το νερό ώστε η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή. Βάλτε το σπανάκι σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε. 

  4. Προσθέστε το και αυτό στο μπολ με την ρικότα, την παρμεζάνα, τον κρόκο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

  5. Προσαρμόστε τον παρασκευαστή ανοίγματος φύλλου στην Κουζινομηχανή Chef Titanium. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και πασπαλίστε λίγο αλεύρι. Περάστε το από το εξάρτημα έχoντας ρυθμίσει το άνοιγμα στο πιο παχύ. Διπλώστε την ζύμη και περάστε την ξανά από το εξάρτημα. Συνεχίστε αλλάζοντας το πάχος κάθε φορά που περνάτε την ζύμη από το εξάρτημα. Όταν η ζύμη γίνει ανοίξει και γίνει μακριά κόψτε την στην μέση δημιουργώντας δύο εύκολα διαχειρίσιμα μέρη. Συνεχίστε να τα περνάτε από το εξάρτημα μέχρι να φτάσετε στο πιο λεπτό πάχος.

  6. Πασπαλίστε την επιφάνεια σας με λίγο σιμιγδάλι και απλώστε το κάθε φύλλο στον πάγκο σας.

  7. Τοποθετήστε 1 κ.γ. από την γέμιση κάθε 8εκ. στο ένα από τα δύο φύλλα που έχετε ετοιμάσει.

  8. Απλώστε το χτυπημένο αυγό με ένα πινέλο περιμετρικά της γέμισης και τοποθετήστε από επάνω το δεύτερο φύλλο. Με τα δάχτυλα σας πιέστε ώστε να φύγει ο αέρας ανάμεσα από τα δύο φύλλα και πιέστε ώστε να ενωθούν τα δύο φύλλα μεταξύ τους.

  9. Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη κόψτε σε ίσα τετράγωνα και αφαιρέστε όση ζύμη περισσεύει. Βάλτε τα ραβιόλια σε ένα δίσκο και πασπαλίστε με σιμιγδάλι. Επαναλάβετε την διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

10.  Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και προσθέστε αρκετό αλάτι.

11.  Εν το μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο για την σάλτσα. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα φύλλα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στραγγίξουν σε ένα απορροφητικό χαρτί.

12.  Βάλτε τα ραβιόλια στην κατσαρόλα σε 2 μερίδες ώστε να μην κολλήσουν. Βράστε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να βγουν στην επιφάνεια. Βγάλτε τα από την κατσαρόλα με ένα τρυπητή κουτάλα και προσθέστε τα στην σάλτσα βουτύρου. Επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα ραβιόλια. Όταν βάλετε όλα τα ραβιόλια μέσα στο τηγάνι, προσθέστε την μισή παρμεζάνα μαζί με μια μεγάλη κουτάλα νερό από τα μακαρόνια. Κουνήστε το τηγάνι μέχρι η σάλτσα να δέσει.

13.  Βάλτε τα φύλλα φασκόμηλου πίσω στο τηγάνι και σερβίρετε τα ραβιόλια σε μπολ. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και απολαύστε!

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία