Ιαπωνέζικο Ramen με Γαρίδες

Ιαπωνέζικο Ramen με Γαρίδες | Kenwood Ελλάδα

  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: 4

Υλικά

  1. 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  2. 400γρ. αλεύρι δυνατό, για ψωμί
  3. ½ κ.γ. αλάτι
  4. αλεύρι ριζιού, για πασπάλισμα
  5. 4 βρασμένα αυγά μαλακά, σε θερμοκρασία δωματίου και καθαρισμένα
  6. 100ml σάλτσα σόγιας
  7. 3 κ.σ. ζάχαρη
  8. 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, χοντροκομμένες
  9. 1 μεγάλο ματσάκι κόλιανδρο, ξεχωριστά τα κοτσάνια από τα φύλλα, τα κοτσάνια χοντροκομμένα 
  10. 1 μεσαίο κομμάτι τζίντζερ, χοντροκομμένο
  11. 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  12. 200γρ. γαρίδες
  13. 1 κ.σ. ηλιέλαιο
  14. 1.5l ζωμός κοτόπουλου
  15. 3 κ.σ. λευκή πάστα μίσο
  16. 2 μεσαία καρότα, καθαρισμένα και τριμμένα
  17. 1 ραπανάκι
  18. ¼ λάχανο, τριμμένο
  19. ¼ κόκκινο κρεμμύδι, καθαρισμένο και τριμμένο
  20. 1/2 κόκκινη πιπεριά
  21. 2 φύλλα νόρι, στα τέσσερα
  22. Σουσάμι
  23. Λάδι τσίλι, προαιρετικά

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100C. Απλώστε την σόδα σε ένα αντικολλητικό χαρτί που έχετε βάλει σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Αφήστε το να κρυώσει.
  2. Ανακατέψτε την σόγια, την ζάχαρη και 100ml κρύο νερό σε ένα μπολ και προσθέστε τα καθαρισμένα αυγά. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 1 ώρα.
  3. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και την πάστα miso σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 200ml κρύο νερό.
  4. Προσαρμόστε την υποδοχή υψηλής ταχύτητας της Κουζινομηχανής Kenwood Chef XL Titanium το εξάρτημα Κόφτη/Τρίφτη. Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής και επεξεργαστείτε το τσίλι, τα κοτσάνια του κόλιανδορυ, το τζίντζερ και το σκόρδο στο μπολ, χρησιμοποιώντας την λειτουργία Pulse. 
  5. Βάλτε τα 2/3 από το μίγμα στην κατσαρόλα με τον ζωμό και το miso και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τα να βράσουν και στην συνέχεια σιγοβράστε για  λεπτά προτού τα βγάλετε από την φωτιά, σκεπάζοντας την κατσαρόλα και αφήνοντας τα για 1 ώρα να ρουφήξουν τα υγρά. 
  6. Προσθέστε το ηλιέλαιο στον κάδο του Κόφτη/Τρίφτη και επεξεργαστείτε τα υπόλοιπα υλικά σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν πάστα. Βάλτε την πάστα σε ένα μπολ και προσθέστε τις γαρίδες ανακατεύοντας ελαφρά για να πάει παντού η μαρινάδα. Όταν είναι έτοιμη η σόδα και έχει κρυώσει μετρήστε 320ml νερό σε μια κανάτα, προσθέστε την σόδα και ανακατέψτε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μίγμα.
  7. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι στον κάδο της Κουζινομηχανής, προσαρμόστε τον γάντζο ζύμης και ζυμώστε στην χαμηλότερη ταχύτητα για 30'' μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αυξήστε την ταχύτητα στο 1 και σταδιακά προσθέστε το υγρό στον κάδο. Η ζύμη θα πρέπει να πάρει ένα ελαφρώς κίτρινο χρώμα.
  8. Μόλις προστεθεί όλο το νερό, αφήστε την συσκευή να ζυμώσει στην ταχύτητα 1 μέχρι να δημιουργηθεί η ζύμη για περίπου 5 λεπτά.  Το μίγμα μπορεί να δείχνει ξηρό αλλά μην προσθέσετε άλλο νερό καθώς η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Όταν η ζύμη έχει 'δέσει' αφαιρέστε την από τον κάδο και ζυμώστε ελαφρά σε έναν πάγκο.
  9. Προσαρμόστε στην υποδοχή χαμηλής ταχύτητας της Κουζινομηχανής το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου. Ρυθμίστε την Κουζινομηχανή στην ταχύτητα 1 και το εξάρτημα στο 0 και περάστε στην ζύμη δύο φορές. Διπλώστε την ζύμη στην μέση και περάστε την ακόμα δύο φορές.
  10. Επαναλάβετε την διαδικασία 6-8 φορές μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Χωρίστε την ζύμη στα 4 και σκεπάστε τα 3 κομμάτια με μια νωπή πετσέτα.
  11. Περάστε την υπόλοιπη ζύμη από το εξάρτημα στην θέση 0 μία ακόμα φορά και στην συνέχεια αλλάξτε την ρύθμιση στο 1, περάστε την ζύμη και ρυθμίστε στο 2. Επαναλάβετε την διαδικασία μέχρι να φτάσετε στο 6 και διατηρήστε την ζύμη κάτω από την νωπή πετσέτα. Συνεχίστε την διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης πασπαλίζοντας το εξάρτημα με αλεύρι ριζιού αν χρειάζεται για να μην κολλήσει.
  12. Αφαιρέστε τον παρασκευαστή ανοίγματος φύλλου και προσαρμόστε το εξάρτημα για ταλιατέλες. Ρυθμίστε την Κουζινομηχανή στην ταχύτητα 1 και περάστε από μέσα την ζύμη. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι ριζιού και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να κόψετε όλη την ζύμη. Εναλλακτικά μπορείτε να κόψετε σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι.
  13. Βράστε τα noodles σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, στραγγίξτε τα και περάστε λίγο κρύο νερό. Αφήστε τα στην άκρη.
  14. Προσαρμόστε τον Κόφτη/Τρίφτη και τον δίσκο κοπής για julienne. Ρυθμίστε την Κουζινομηχανή στην ταχύτητα 2 και περάστε τα καρότα. Αφήστε τα στην άκρη.
  15. Αλλάξτε τον δίσκο και προσαρμόστε τον δίσκο για κόψιμο σε λεπτές φέτες και περάστε το λάχανο, το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το ραπανάκι. Αφήστε τα στην άκρη.
  16. Αφαιρέστε τα μυρωδικά από τον ζωμό και βάλτε τον πάλι να βράσει. Αφαιρέστε τα αυγά από την μαρινάδα και προσθέστε την μαρινάδα στον ζωμό.
  17. Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά τσίλι στον πάτο κάθε μπολ που θα σερβίρετε (4 μπολ). Μοιράστε τα noodles και στην συνέχεια μοιράστε και προσθέστε τα κομμένα λαχανικά από πάνω.Βάλτε δύο κομμάτια nori στην άκρη κάθε μπολ.
  18. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και περάστε τις γαρίδες. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στο τηγάνι γιατί έχει ήδη αρκετό η μαρινάδα.
  19. Περιχύστε τον ζεστό ζωμό πάνω από τα noodles και τα λαχανικά, προσθέστε από πάνω τα μαριναρισμένα αυγά κομμένα στην μέση και μοιράστε τις γαρίδες στα μπολ. Πασπαλίστε με λίγο σουσάμι και φύλλα κόλιανδορυ και σερβίρετε.

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία