Τορτελίνια με σπανάκι και ρικότα

Τορτελίνια με σπανάκι και ρικότα | Kenwood Ελλάδα

  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: 4

Χρησιμοποιήθηκαν αυτά τα προϊόντα:

Υλικά

Για τα ζυμαρικά:

  • 3 μεγάλους κρόκους αυγού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 280γρ. αλεύρι τύπου '00'
  • Σημιγδάλι ψιλό για το άνοιγμα της ζύμης

Για την γέμιση:

  • 2 μικρά κρεμμύδια, τύπου ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
  • 20γρ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200γρ. σπανάκι
  • 100γρ. ρικότα
  • 40γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • Δύο μοσχοκάρυδα
  • Black pepper and sea salt to season

Για το σερβίρισμα:

  • 125γρ. βούτυρο, αλατισμένο
  • Μία χούφτα φύλλα φασκόμηλου (περίπου 25γρ.)

Μέθοδος:

  1. Προσθέστε τα αυγά στον κάδο της Kenwood και χτυπήστε τα με τον γάντζο ζύμης. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, σε τρεις δόσεις, και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ελάχιστο νερό αν το μίγμα είναι πολύ ξηρό - δεν θέλουμε όμως η ζύμη να είναι υγρή. 
  2. Αφαιρέστε τον κάδο και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη και στην συνέχεια δώστε της ένα ορθογώνιο σχήμα - αυτό θα βοηθήσει αργότερα με το άνοιγμα - στην συνέχεια τυλίξτε την με μια μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 
  3. Για την γέμιση, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε το λάδι. Στην συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. 
  4. Ζεματίστε το σπανάκι βάζοντας το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφήστε το για ένα λεπτό και στραγγίξτε το αμέσως. Ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει και στραγγίξτε το πολύ καλά. 
  5. Προσθέστε στον κόφτη/τρίφτη υψηλής ταχύτητας το σπανάκι, τα κρεμμύδια, τη ρικότα και την παρμεζάνα. Προσθέστε λίγο ξύσμα από το μοσχοκάρυδο, μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι και επεξεργαστείτε τα υλικά με τις λεπίδες κοπής μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Για να ανοίξετε τα ζυμαρικά: 

  1. Προσαρμόστε το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου στην Κουζινομηχανή Kenwood. 
  2. Κόψτε τη ζύμη στην μέση, τυλίγοντας το κομμάτι που δεν χρησιμοποιείτε. Απλώστε το κομμάτι που κρατήσατε και πασπαλίστε το με λίγο σιμιγδάλι για να μην κολλήσει. 
  3. Περάστε την ζύμη από το εξάρτημα έχοντας ρύθμιση το πάχος στο 0. Διπλώστε τις άκρες και περάστε το ακόμα δύο φορές. Σταδιακά αλλάξτε την ρύθμιση από το 1 μέχρι το 7, κάθε φορά που περνάτε την ζύμη από το εξάρτημα. Κόψτε την λωρίδα στα δύο αν γίνει πολύ μεγάλη. Πασπαλίστε με λίγο σιμιγδάλι, εάν χρειάζεται. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης. 
  4. Απλώστε τις λωρίδες και χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη ζυμαρικών διαμέτρου 6cm κόψτε κύκλους σε κάθε λωρίδα. Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου 40 κύκλους. 
  5. Προσθέστε μια μικρή κουταλιά από την γέμιση σε κάθε κύκλο, απλώστε λίγο νερό στις άκρες και διπλώστε ώστε να φτιάξτε ένα μικρό πουγκάκι. Πιέστε ελαφρά τις γωνίες για να φύγει ο αέρας και στην συνέχεια σχηματίστε ένα τορτελίνι.

Για το σερβίρισμα: 

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε τα τορτελίνια για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια σουρώστε τα αλλά κρατήστε το νερό.
  2. Εν το μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, αφήστε το μέχρι να γίνει καφέ και προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου. Αφήστε το για ακόμα ένα λεπτό. Προσθέστε λίγες κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα τορτελίνια για να δέσει το μίγμα. 
  3. Προσθέστε τα τορτελίνια στο μίγμα με το βούτυρο και σερβίρετε γαρνίροντας με την υπόλοιπη σάλτσα και τριμμένη παρμεζάνα.

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία