Τηγανίτες με καλαμπόκι

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 8-10 λεπτά
Ποσότητα: 8
Εξαρτήματα: Κόφτης/Τρίφτης ή Μπλέντερ

Μέθοδος

1. Βάλτε το καλαμπόκι στο Μπλέντερ μαζί με το κορνφλάουρ, το μπέκιν πάουντερ και το αυγό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αναμείξτε τα υλικά στην ταχύτητα 2 για 5-8 δευτερόλεπτα για να φτιάξετε ένα μια πυχτή ζύμη με κομμάτια καλαμποκιού. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα.
2. Ζεστάνετε 2κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και στη συνέχεια βάλτε 4 ξεχωριστές μεγάλες κουταλιές από το μείγμα με το καλαμπόκι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μία φορά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν και στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Συνεχίστε κάνοντας την δεύτερη ποσότητα προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται.
3. Μόλις οι τηγανίτες είναι έτοιμες, λιώστε το βούτυρο για την ομελέτα σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε τα αυγά και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας λίγο (τα αυγά σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να είναι κρεμώδη και όχι στεγνά). Βγάλτε τα αμέσως από τη φωτιά και προσθέστε με ένα κουτάλι την κρέμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να ανακατευτούν τα υλικά. Τα αυγά θα πρέπει να έχουν κρεμώδη υφή.
4. Για να σερβίρετε, ζεστάνετε τα μάφιν και απλώστε το βούτυρο. Χωρίστε τις τηγανίτες και τα μάφιν σε 2 ζεστά πιάτα, βάλτε την ομελέτα πάνω από τα μάφιν και πασπαλίστε με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.