Wellington με σολομό

  • 0 of 5
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: 4

Υλικά

Για την ζύμη:

  • 250γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 175γρ. Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου και σε κύβους
  • 100ml νερό
  • 1 αυγό, χτυπημένο

 Για την γέμιση:

  • 450-500γρ. Σολομό, χωρίς το δέρμα
  • Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι

 Για την σάλτσα:

  • 1κ.σ. σπορέλαιο
  • 1 κρεμμύδι εσαλότ, ψιλοκομμένο
  • 400ml ζωμό ψαριού
  • 250ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
  • 100ml λευκό κρασί
  • 2κ.γ. μουστάρδα Dijon
  • 1κ.γ. καυτερή Αγγλική μουστάρδα
  • 250γρ. σπανάκι baby
  • 1 κ.γ. κόρν φλάουρ
  • 1 λεμόνι, χυμό (προαιρετικά)

Μέθοδος

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 30 λεπτά

  • Ξεκινήστε φτιάχνοντας την ζύμη.
  • Στον κάδο του Cooking Chef XL προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό και προσαρμόστε τον γάντζο ζύμης. Ζυμώστε στην ταχύτητα 1 για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  • Προσθέστε 60γρ. Βούτυρο, σιγά-σιγά τα κυβάκια μέχρι να ομογενοποιηθου΄ν στο μίγμα. Ζυμώστε στην ταχύτητα 1 για ακόμα 6 λεπτά.
  • Βγάλτε την ζύμη από τον κάδο και τυλίξτε την με μια μεμβράνη. Αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο για 1 ώρα.
  • Ανοίξτε την κρυά ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της ένα παραλληλόγραμμο σχήμα πάχους περίπου 3mm.
  • Βάλτε τα 115 γρ. βούτυρο σε μικρά κομματάκια βούτυρο σαν τελίτσες στα 2/3 της ζύμης.
  • Διπλώστε την μεριά που δεν έχει βούτυρο πάνω από την μεριά με το βούτυρο. Έπειτα ξαναδιπλώστε την ζύμη ώστε το βούτυρο να πάει σε όλη την ζύμη.
  • Περάστε τις άκρες της ζύμης με έναν πλάστη και στην συνέχεια τυλίξτε την με μεμβράνη και βάλτε την πάλι στο ψυγείο για ακόμα 15 λεπτά.
  • Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία ακομα 4 φορές, χωρίς να βάλετε βούτυρο. 
  • Προσέξτε να βάζετε την ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά μετά από κάθε ζύμωμα για να διατηρηθεί το βούτυρο κρύο και η ζύμη χωρίς λάδια.
  • Ανοίξτε την ζύμη σε πάχος 4mm και κόψτε δύο παραλληλόγραμμα μέρη μεγέθους 18cm x 21cm.
  • Βάλτε το κάθε μέρος της ζύμης σε ένα ταψί. Επιλέξτε ένα μέρος για την βάση του wellington και τρυπήστε το με ένα πιρούνι. Το δεύτερο μέρος θα μπει στο πάνω μέρος του wellington. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε ένα σχέδια με Χ.
  • Βάλτε την ζύμη στο ψυγείο μέχρι να μπει για ψήσιμο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
  • Για να ετοιμάσουμε την γέμιση, προσαρμόστε το προστατευτικό θερμότητας. Τοποθετήστε τον σολομό και βάλτε αλάτι και πιπέρι στο καλάθι μαγειρέματος στον ατμό. Βάλτε στον κάδο του Cooking Chef XL 1,5L νερό και προσαρμόστε το καλάθι.
  • Επιλέξτε το πρόγραμμα για μαγείρεμα στον ατμό, τοποθετήστε το καπάκι και πατήστε το κουμπί για να ξεκινήσει η συσκευή.
  • Όταν ο σολομός είναι έτοιμος αφαιρέστε το καλάθι, τυλίξτε με ένα αλουμινόχαρτο για να παραμείνει ζεστό και αφήστε το στην άκρη.
  • Για να ψήσετε την ζύμη απλώστε με ένα πινέλο λίγο μίγμα από το χτυπημένο αυγό.
  • Ψήστε και τα δύο μέρη για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. 
  • Μόλις ψηθούν τοποθετήστε την βάση σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
  • Για να φτιάξετε την σάλτσα προσαρμόστε τον γάντζο ανάδευσης και το βοηθητικό κλιπ.
  • Προσθέστε το λάδι και ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 120°C για 1 λεπτό. Στην συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 120°C, την ταχύτητα ανάδευσης στο 1 για 1 ακόμα λεπτό.
  • Προσθέστε το κρασί και τον ζωμό διατηρώντας την θερμοκρασία στους 120°C, την ταχύτητα ανάδευσης στο 1 για 8 λεπτά.
  • Τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την μουστάρδα και το σπανάκι. Μειώστε την θερμοκρασία στους 110°C και διατηρήστε την ταχύτητα ανάδευσης στο 1  για 6 λεπτά.
  • Με μια λαβίδα αφαιρέστε το σπανάκι από την σάλτσα και βάλτε το στην ζύμη που έχετε ετοιμάσει για βάση.  
  • Για να πήξετε την σάλτσα προσθέστε το κορν φλάουρ και συνεχίστε στους 110°C, στην ταχύτητα ανάδευσης 1 για 8 λεπτά.  Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και τον χυμό λεμονιού (προαιρετικά).
  • Βάλτε την σάλτσα σε μια κανάτα.
  • Για να συνεχίσετε να συναρμολογείτε το wellington, κόψτε με τα χέρια σας τον σολομό σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τον στην βάση πάνω από το σπανάκι. Τοποθετήστε το πάνω μέρος της ζύμης πάνω από τον σολομό. Για να σερβίρετε κόψτε το  wellington σε 4 κομμάτια και γαρνίρετε με την σάλτσα κρασιού.

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία