Croquembouche (Πυραμίδα από σουδάκια)

Croquembouche (Πυραμίδα από σουδάκια) | Kenwood Ελλάδα

  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: 6

Χρησιμοποιήθηκαν αυτά τα προϊόντα:

Υλικά

  • 6 αυγά
  • 60γρ. ζάχαρη
  • 520ml γάλα
  • 20γρ. κόρν φλάουρ
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 300ml νερό
  • 40γρ. βούτυρο ανάλατο
  • Μια πρέζα αλάτι 
  • 80γρ. αλεύρι, δυνατό
  • 250γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το γαρνίρισμα:

  • σμέουρα
  • βατόμουρα
  • μύρτιλα
  • ζάχαρη άχνη

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 15 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου χρόνου κρυώματος και συναρμολόγησης

Μέθοδος: 

  • Σε ένα ταψί βάλτε αντικολλητικό χαρτί ή φύλλο σιλικόνης. Χτυπήστε ελαφρά 4 αυγά.
  • Προσαρμόστε στο Cooking Chef XL τον γάντζο ανάδευσης και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, την ζάχαρη, τα 500ml γάλα, το κόρν φλάουρ και την βανίλια. Τοποθετήστε το καπάκι.
  • Ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 105°C, την ταχύτητα ανάδευσης στο 3 (χρησιμοποιώντας την λειτουργία HSHT) και αφήστε να φτάσουν ελαφρώς σε σημείο βρασμού και αναμίξτε για περίπου 10 λεπτά.
  • Ρυθμίστε την θερμοκρασία στο 'OFF', συνεχίστε το ανακάτεμα στην ταχύτητα 3 για ακόμα 10 λεπτά. Στην συνέχεια μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ, απλώστε επάνω στην επιφάνεια του αντικολλητικό χαρτί και βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει.
  • Προσαρμόστε τον καθαρό κάδο και τον Αναδευτήρα Flexi. Προσθέστε 100ml νερό, το υπόλοιπο γάλα, το βούτυρο και το αλάτι.
  • Ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 105 ° C, την ταχύτητα ανάδευσης στο 1. Προσθέστε το αλεύρι όταν αρχίσει να βράζει. Αυξήστε την ταχύτητα στο 3 και συνεχίστε την ανάμιξη για περίπου 2 λεπτά.
  • Ρυθμίστε την θερμοκρασία στο 'OFF', αναμίξτε στην ταχύτητα 1 μέχρι το μίγμα να κρυώσει ελαφρώς. Μόλις κρυώσει ανεβάστε την ταχύτητα ανάδευσης στο 3 και σταδιακά προσθέστε τα υπόλοιπα 2 αυγά. Αναμίξτε μέχρι τα αυγά να ενσωματωθούν πλήρως στο μίγμα. Βάλτε το μίγμα σε ένα κορνέ.
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στο ταψί που έχετε ετοιμάσει βάλτε μικρές ποσότητες μίγματος από το κορνέ αφήνοντας ανάμεσα τους τουλάχιστον 2,5εκ. κενό.
  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
  • Βγάλτε τα σου από τον φούρνο και με ένα καλαμάκι κάντε μια τρύπα στην βάση τους. Βάλτε τα πάλι στον φούρνο για 5 λεπτά.
  • Βγάλτε τα σου από τον φούρνο και αφήστε τα κρυώσουν εντελώς.
  • Χρησιμοποιήστε ένα κορνέ να γεμίσετε τα σου με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
  • Βάλτε στον κάδο το υπόλοιπο νερό και την ζάχαρη, τοποθετήστε το καπάκι και ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 160°C. Ξεκινήστε την συσκευή και ανακατέψτε μέχρι το νερό να αρχίσει να βράζει. Ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 180°C, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε μέχρι να σφίξει η ζάχαρη.
  • Πάρτε ένα σου και βουτήξτε την ίσια βάση του μέσα στην καραμέλα και αμέσως τοποθετήστε στο στον πάτο μιας πιατέλας και κρατήστε το εκεί μέχρι να σταθεροποιηθεί η καραμέλα.
  • Επαναλάβετε το ίδιο για όλα τα σου (χρησιμοποιώντας την καραμέλα για να τα κολλήσετε μεταξύ τους).
  • Για την διακόσμηση προσθέστε φρούτα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.