Μακαρόνια με κιμά (μπολονέζ)

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1:30λεπτά - 2 ώρες
Εργαλεία: Εξάρτημα κρεατομηχανή με χοντρό δίσκο, κόφτη/τρίφτη με δίσκο για χοντρές φέτες

Μέθοδος

1. Καθαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Τοποθετήστε τον κόφτη/τρίφτη και χρησιμοποιώντας τον δίσκο για χοντρές φέτες κόψτε τα λαχανικά. Θα χρειαστείτε περίπου ίση ποσότητα από το καθένα. Αφήστε τα λαχανικά στην άκρη και ετοιμαστείτε να τσιγαρίσετε το κρέας.
2. Βάλτε μια κουταλιά λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Προσθέστε το κρέας και απλώστε το με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το για λίγη ώρα χωρίς να το ανακατέψετε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίρνει από κάτω ένα καφέ χρώμα.
3. Αναποδογυρίστε το κρέας με την ξύλινη κουτάλα για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά, απλώνοντας τους σβόλους που έχουν δημιουργηθεί με την κουτάλα, εάν χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμο μεταφέρετε τον κιμά σε ένα πιάτο και κλείστε την κουζίνα.
4. Προσθέστε στο τηγάνι το βούτυρο και στην συνέχεια το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε τα με το βούτυρο. Σκεπάστε και αφήστε τα να 'ιδρώσουν' σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν.
5. Καθαρίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε το στο τηγάνι και τσιγαρίστε για ακόμα 1-2 λεπτά.
6. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και λίγο πιπέρι και ανακατέψτε. Βάλτε το κρέας πάλι στο τηγάνι και προσθέστε το κρασί και τον ζωμό. Προσθέστε και το γάλα και ανακατέψτε. Αφήστε το μίγμα να βράσει, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε την θερμοκρασία χαμηλά αφήνοντας το μίγμα να μαγειρευτεί αργά. Ανακατέψτε ανά διαστήματα. Θα πρέπει να σιγοβράζει για τουλάχιστον 1 ώρα, ή ιδανικά 2 ώρες.
7. Βράστε τα μακαρόνια σε βραστό, αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
8. Σερβίρετε με την σάλτσα και τριμμένη παρμεζάνα.