Κέικ με λεμόνι

Μερίδες: 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μέθοδος

1. Για το κέικ: Προθερμένετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε ελαφρά και τοποθετήστε αντικολλητικό χαρτί σε μια τετράγωνη φόρμα των 20εκ. Βάλτε στο μπολ τα αυγά και την ζάχαρη, προσαρμόστε το χτυπητήρι και αναμίξτε στην μέγιστη ταχύτητα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι το μίγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να διατηρεί το σχήμα του. Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι αναμίξτε ελαφρά προσθέτοντας το αλεύρι, τα αμύγδαλα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Απλώστε το μίγμα στην φόρμα καλύπτοντας και τις γωνίες. Ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
3. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Αναποδογυρίστε το σε μια επιφάνεια και αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό τσέρκι των 9εκ. κόψτε 4 κύκλους από το κέικ. Στην συνέχεια κόψτε τους κύκλους στην μέση δημιουργώντας ακόμα 4 κύκλους. Βάλτε τους 4 μισούς κύκλους κέικ μέσα στα τσέρκι τα οποία έχετε τοποθετήσει επάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
4. Για την μους: Βάλτε σε ένα μικρό μπολ την ζελατίνη και τον χυμό λεμονιού και αφήστε το μέχρι να μουλιάσει. Διαλύστε την ζελατίνη μέσα στο μπολ το οποίο έχετε τοποθετήσει επάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
5. Εν τω μεταξύ, βάλτε το αυγό και στην ζάχαρη στο μπολ, προσαρμόστε το χτυπητήρι και αναμίξτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μίγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να διατηρεί το σχήμα του. Προσθέστε αναμιγνύοντας ελαφρά το μίγμα λεμονιού. Μεταφέρετε σε ένα άλλο μπολ.
6. Προσθέστε στο μπολ την κρέμα γάλακτος και αναμίξτε στην μέγιστη ταχύτητα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε την στο μίγμα λεμονιού. Βάλτε το μίγμα στα στρογγυλά τσέρκι και αφήστε τα στο ψυγείο για 1 ώρα. 
7. Τοποθετήστε μια στρώση κέικ μέσα σε κάθε τσέρκι, πιέζοντας ελαφρά. Καλύψτε τα και αφήστε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Βγάλτε τα από τα τσέρκι και πασπαλίστε με αρκετή ζάχαρη άχνη.