Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρεματος: 1 ώρα
Μέθοδος
- Προσαρμόστε τον χοντρό δίσκο κοπής.
- Τεμαχίστε σε φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές στο Πολυμίξερ.
- Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα και ζεστάνετε.
- Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα κολοκυθάκια, τις μελιντζάνες και τις ντομάτες.
- Βάλτε το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρέψτε αργά τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στην συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες.
- Κόψτε σε φέτες τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες στο Πολυμίξερ.
- Βάλτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε ένα πιρέξ και στην συνέχεια προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα.
- Βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C και ψήστε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.