• 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: 8

Υλικά

Για το κέικ

  • 2 μεσαία καρότα, καθαρισμένα και κομμένα
  • 85γρ. σταφίδες
  • 35γρ. σπόρους κολοκύθας
  • 40γρ. καρύδια, ψημένα και σπασμένα
  • 2 μεσαίες μπανάνες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
  • 3 κ.σ. αλεσμένο λινάρι
  • 100γρ. λάδι καρύδας
  • 2 κ.σ. maple syrup
  • 1 πορτοκάλι, ξύσμα και χυμό
  • 1,5 κ.σ. ξύδι μηλίτη
  • 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50γρ. νιφάδες βρώμης
  • ½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
  • ¼ κ.γ. τριμμένο κάρδαμο
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. baking soda
  • 3 κ.σ. γάλα αμυγδάλου 

Για το γλάσο

  • 150γρ. κάσιους, μουλιασμένα σε κρύο νερό για ένα βράδυ
  • 3 κ.σ. maple syrup
  • 3 κ.σ. λάδι καρύδας
  • 1 λεμόνι, χυμό
  • Μια χούφτα από φλοίδες καρύδας και σπόρους κολοκύθας

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C
  2. Ανακατέψτε το τριμμένο λινάρι με 8 κ.σ. κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
  3. Χρησιμοποιώντας το Πολυμίξερ, προσαρμόστε το δίσκο χοντρού τριψίματος και τρίψτε τα καρότα. Βάλτε τα τριμμένα καρότα σε ένα μπολ μαζί με τις σταφίδες, τους σπόρους κολοκύθας και τα καρύδια.
  4. Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής (δεν χρειάζεται να πλύνετε τον κάδο) και ανακατέψτε την μπανάνα, το λάδι καρύδας, το marple syrup, το μίγμα τριμμένου λιναριού, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύδι μηλίτη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε τα υπόλοιπα στερεά υγρά υλικά εκτός από το γάλα αμυγδάλου. 
  6. σταδιακά, προσθέστε τα υλικά του κάδου του Πολυμίξερ στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και ανακατέψτε. Αραιώστε το μίγμα με το γάλα αμυγδάλου και βάλτε το σε ένα ταψί ψησίματος αφού πρώτα έχετε απλώσει αντικολλητικό χαρτί.
  7. Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα. Στην συνέχεια βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.
  8. Όσο ψήνεται το κέικ ετοιμάστε το γλάσο. Στην κανάτα του Πολυμίξερ επεξεργαστείτε όλα τα υλικά για το γλάσο μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μίγμα. Βάλτε το σε ένα μπολ, σκεπάστε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
  9. Όταν το κέικ και το γλάσο κρυώσουν απλώστε το γλάσο επάνω στο κέικ και διακοσμήστε με τις φλοίδες καρύδας, το ξύσμα πορτοκαλιού και τους σπόρους κολοκύθας.

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία