Panna Cotta vom Spargel

Panna Cotta vom Spargel

  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gericht: Beilagen

Zutaten

Zutaten für 4-6 Portionen (Je nach Größe der Gläser):

  • 150 g weißer Spargel
  • 150 g grüner Spargel
  • 4 Gelatineblätter
  • 400 ml Sahne
  • Salz, Cayennepfeffer, Zucker
  • Insgesamt Saft von 1 Limone
  • 200 g Eismeergarnelen
  • ½  Bund Dill fein geschnitten
  • 2 El Olivenöl

1.)   Weißer Spargel schälen, Grüner Spargel putzen. Holzige Enden weg schneiden. Spargelstangen in kurze Stücke scheiden. Die Hälfte der Gelatineblätter (2 Stück) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Weiße Spargelstücke mit der Hälfte der Sahne (200 ml) in die Rührschüssel geben und mit eingesetztem Koch-Rührelement und Spritzschutz bei 105 °C etwa 6 Minuten leise köcheln lassen. Danach das Ganze in den Glas-Mixaufsatz geben und bei Maximal-Geschwindigkeit fein pürieren. Püree mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker und einen Spritzer Limonensaft würzig abschmecken. Gelatine in der heißen Sahne auflösen. Gläser schräg auf einen Eierkarton stellen, zur Hälfte mit der Panna Cotta füllen und für 1 Stunde Kalt stellen.

2.)   Inzwischen die restlichen beiden Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Grüne Spargelstücke mit der restlichen Sahne in die Rührschüssel geben und mit eingesetztem Koch-Rührelement und Spritzschutz bei 105 °C etwa 6 Minuten leise köcheln lassen. Danach das Ganze in den Glas-Mixaufsatz geben und bei Maximal-Geschwindigkeit fein pürieren. Püree mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker und einen Spritzer Limonensaft ebenfalls würzig abschmecken. Gelatine in der heißen Sahne auflösen. Panna Cotta vom grünen Spargel abkühlen lassen. Gläser aus dem Kühlschrank hohlen. Gerade hinstellen und mit der grünen Panna Cotta auffüllen. Gläser nochmals für 1 Stunde kalt stellen.

3.)   Garnelen mit gehacktem Dill, Olivenöl und Limonensaft marinieren und mit Salz, Pfeffer würzen. Auf die gefüllten Gläser verteilen und mit etwas Dill garniert servieren.

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