Benötigtes Zubehör: Fleischwolf mit Wurstfüller
- Karotte und Sellerie waschen und halbieren. Zungen, Schweinebauch, Backen und Schwarten in die Rührschüssel der Cooking Chef geben und mit 2 Liter Wasser bedecken. Das Wasser mit Salz abschmecken. Karotten, Sellerie, 3 Piment, 2 Nelken, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und 1 Chili zugeben. Alles ca. 2 Stunden bei 90 °C köcheln lassen. Zwischendurch Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und im Multi-Zerkleinerer mit Scheibe 4 in Scheiben schneiden. Alles in einer Pfanne anbraten. Die Zungen, Backen, Schweinebauch und die Schwarten in mittelgroße Stücke teilen.
- Mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, restlichem Chili, Koriander und Zitronenschale durch die grobe Lochscheibe des Fleischwolfs wolfen. Das Blut zu der lauwarmen Masse geben und mit dem K-Haken in der Rührschüssel auf Intervallstufe 1 vermengen. Die Masse mit Salz und Sojasauce pikant abschmecken. Den großen Wurstfüllstutzen nach Anleitung auf den Fleischwolf der Cooking Chef setzen. Darm in lauwarmem Wasser spülen, auf den Wurstfüllstutzen ziehen und am Ende mit einem Knotenverschließen. Die Blutwurstmasse auf Stufe 3 in die Därme füllen und mit einem Küchenfaden ca. 15 cm lange Würste abbinden.
- In die Rührschüssel 3 Liter Wasser füllen und auf 85 °C erhitzen. Das Wasser mit Salz abschmecken, 1 Lorbeerblatt zugeben und die Würste darin ca. 30 Minuten garen.
- Würste auskühlen lassen und vorsichtig von allen Seiten braten. Dazu passt ein würziger Süßkartoffelstampf und frischer Koriander.
- Guten Appetit
Zutaten
- 1 Karotte
- 1 Stück Staudensellerie
- 450 gfrische Schweinezunge
- 200 g frischer Schweinebauch
- 250 g frische Schweinebacke (ausgelöst ohne Fett)
- 150 g Schweineschwarten
- Salz
- Gewürze (3 Piment,2 Nelken, 5 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 3 Chilis)
- 3 Zwiebeln
- 150 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Koriander
- Schaleeiner unbehandelten Zitrone
- 600 ml Schweineblut
- Sojasauce
- 2 m Schweinedarm (2 cm ø)