Zubereitung von leckeren Beef Burger
Burgerbrötchen
Das Mehl und die Butter, sowie das Salz in die Cooking Chef Schüssel füllen und den Teig Haken einsetzen. Das Wasser und die Milch zusammen mit der Hefe und dem Zucker verrühren. Nun die Cooking Chef auf ca. 36 °C erhitzen und die Flüssigkeit hinzugeben. Den Teig für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe ordentlich kneten lassen. Nun den Teig für ca. 30 Minuten in der Cooking Chef mit der Abdeckung gehen lassen. Danach die gerösteten und leicht geräucherten Zwiebelbrösel hinzugeben und vorsichtig einarbeiten. Anschließend den Teig in die gewünschte Größe abrollen und für weitere 20 Minuten auf einem Backblech gehen lassen.
Die Teigbällchen danach kurz in der Natronlauge tränken, mit etwas Salz und Sesam bestreuen und im Ofen bei 175° Grad für ca. 12 Minuten goldgelb backen.
Die Cooking Chef auf 140 °C erhitzen, etwas Öl in die Rührschüssel hineingeben sowie gewürfelte Zwiebeln, Karotte und Sellerie darin goldgelb anrösten. Den zerstoßenen Knoblauch und die Gewürzmischung hinzufügen und unter ständigem rühren vorsichtig mit rösten lassen. Nun das Tomatenmark hinzugehen und mit Cola und Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren, mit geschälten Tomaten und Ketchup auffüllen. Mit etwas Apfelessig, Worcester Sauce und Melasse verfeinern und die Sauce bei 95 °C ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit etwas Bone Suckin Sauce, braunem Zucker, Senf, Räucheraroma, Tabasco, Salz und Pfeffer und dann im Thermoresist Mixaufsatz fein pürieren.
Alle Zutaten in die Gewürzmühle der Cooking Chef geben und bei höchster Stufe für ca. 25 Sekunden fein mahlen.
Bulette
Die Gewürze in der Cooking Chef behutsam anrösten und anschließend in einem Mörser zerstoßen. In der Zwischenzeit das Fleisch mit der Karotte und der Zwiebel durch die mittlere Fleischwolfscheibe der Cooking Chef wolfen. Den Staudensellerie schälen und in feine Würfel schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Nun die Fleischmasse mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Abschließend in die gewünschte Form bringen und auf dem Holzkohlengrill saftig garen.
Mayonnaise
Eigelbe und Senf im Multizerkleinerer verrühren. Anschließend ca. 1/5 des Sonnenblumenöls tröpfchenweise dazugeben, bis eine glatte Creme entsteht. Dann das restliche Öl langsam zugießen und so lange aufmontieren, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht. Abschließend mit Limettensaft, etwas Zucker, Murray River Salz und Melange Blanc abschmecken.