Η παρασκευή των δικών σας σπιτικών ζυμαρικών έχει κάτι το ξεχωριστό. Αν και η επιλογή των αποξηραμένων ζυμαρικών (αγορασμένων σε κατάστημα) δεν είναι ποτέ κακή, τίποτα δεν μπορεί να προσφέρει την εμπειρία της δημιουργίας φρέσκων ζυμαρικών από το μηδέν.
Ανακαλύψτε τον κόσμο των φρέσκων ζυμαρικών μέσα από αυτόν τον οδηγό, ο οποίος αναφέρει τα απαραίτητα υλικά και τις μεθόδους, καθώς και πληροφορίες για την αποθήκευση, το μαγείρεμα αλλά και απαντήσεις σε ορισμένες συνήθεις ερωτήσεις. Περιλαμβάνεται επίσης μια σειρά από νόστιμες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε με την παρασκευή ζυμαρικών μόλις μάθετε τα βασικά.
Hvorfor lave hjemmelavet pasta?
At lave din egen hjemmelavede pasta er en af de ting, der i første omgang kan virke som om, det kræver en vis indsats, men mange vil være enige i, at når du har lært, så opvejer belønningen altid dette.
At lære at lave frisk pasta er utroligt givende for enhver madelsker og giver dig en stor følelse af stolthed bagefter – især når du ser din familie eller venner tage en skål ravioli, tortelli eller spaghetti, som du har lavet.
Der er også en stor fornøjelse i processen med at fremstille den. Det er en af de afslappende og terapeutiske oplevelser, der gør madlavning så berigende, og du vil udvikle et helt nyt sæt madlavningsfærdigheder.
Når du har lært det grundlæggende, kan du begynde at eksperimentere mere og have det sjovt med det.
Ud over standardpastaopskriften kan du være kreativ med hjemmekokke, der bruger forskellige naturlige ingredienser til at omdanne deres pasta til forskellige farver. Blæksprutteblæk bruges til at gøre din pasta sort; spinat gør den grøn; tomatpasta giver den en orange farve, og rødbede giver den en livlig, lilla farve.
Tilføjelse af disse ingredienser til din dej vil også give dig mulighed for at teste forskellige smagsvarianter. Andre ting, du kan prøve, omfatter:
Friskhakkede urter, såsom basilikum, persille eller mynte
Kværnede krydderier, såsom gurkemeje, chiliflager eller paprika
Stegte peberfrugter
Kakaopulver
Η δημιουργικότητά σας δεν χρειάζεται να σταματήσει εκεί, καθώς μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια σειρά από διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών. Από τις μακριές κορδέλες των tagliatelle ή fettucine, μέχρι τα πιο περίπλοκα σχέδια των fusilli, casarecce ή silatelli.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Εξοπλισμός για σπιτικά ζυμαρικά
Όπως ισχύει για πολλά πράγματα στη μαγειρική, πολλές βασικές μέθοδοι απαιτούν μόνο ελάχιστο εξοπλισμό, ωστόσο η χρήση των κατάλληλων συσκευών κουζίνας θα κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη και πιο εύκολη.
Για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά εξολοκλήρου με το χέρι, χρειάζεστε απλώς μια μεγάλη σανίδα κοπής, ένα πιρούνι, έναν πλάστη, λίγο επαναχρησιμοποιήσιμο περιτύλιγμα και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Από κει και πέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανικό παρασκευαστή ζυμαρικών για να σας βοηθήσει να ανοίξετε τη ζύμη ζυμαρικών στο απαιτούμενο πάχος.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα πολυμίξερ αντί για τη μέθοδο με το πιρούνι.
Επίσης, μια άλλη επιλογή που σας βοηθά πραγματικά να φτιάξετε τη ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε απλώς μια κουζινομηχανή. Έτσι, όχι μόνο θα μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμιξης της ζύμης, αλλά υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από χρήσιμα εξαρτήματα για ζυμαρικά, όπως δίσκοι για διαφορετικά σχέδια ζυμαρικών, ανοίγματος φύλλου και δίσκοι κοπής.
Ένα τελευταίο προαιρετικό κομμάτι εξοπλισμού είναι η σχάρα στεγνώματος ζυμαρικών. Είναι συνήθως ξύλινες και δείχνουν υπέροχες στην κουζίνα σας με κορδέλες φρέσκων ζυμαρικών να στεγνώνουν πάνω τους.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά σε κουζινομηχανή
Um Robot de Cozinha representa economia de tempo e esforço, além de gerar menos desarrumação na sua cozinha do que se optar por fazer a massa à mão.
How to make pasta in a stand mixer
Como fazer:
1. Para começar, coloque o gancho de amassar e introduza na taça os ingredientes indicados na receita.
2. Em seguida, regule para a velocidade 2 e misture durante cerca de 3 minutos. Pretende-se uma mistura que se assemelhe a grandes migalhas, mas ainda húmida. Se parecer demasiado seca, adicione uma colher de sopa ou duas de água e, se parecer muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
3. Retire a mistura da taça, coloque-a sobre uma placa grande e, em seguida, amasse-a à mão até ficar macia.
4. Com as suas mãos, forme uma bola, embrulhe a massa e deixe-a descansar à temperatura ambiente durante pelo menos 15 minutos (embora possa prolongar esta etapa até 2 horas, se precisar de fazer outra tarefa, entretanto).
5. Agora é hora de transformar a sua bola de massa em folhas de massa. Comece por formar um disco oval achatado com o rolo da massa. Em seguida, passe a massa através do acessório para massas do seu Robot de Cozinha, trocando a regulação de 1 para 6 ou 7, de modo a conseguir obter a espessura certa (normalmente entre 1-2mm). Este procedimento pode ser feito manualmente, ou com uma máquina manual, mas depois de experimentar o acessório adequado no seu Robot de Cozinha, vai perceber como é muito mais fácil. Em alternativa, pode continuar a moldar à mão.
6. Depois de ter todas as folhas de massa trabalhadas, pode cortá-las em larguras diferentes, conforme pretender fazer lasanha, esparguete, trenette ou fettuccine, usando os diferentes cortadores/ moldes de massas ou, se preferir, pode também cortar e moldar à mão. Também pode preparar massas para rechear, como ravioli ou tortellini.
7. O último passo é a secagem da massa durante cerca de 30 minutos, usando um suporte próprio de secagem de massas ou colocando-as já prontas sobre uma rede.
Como fazer massa à mão
Uma alternativa à utilização do Robot de Cozinha é fazer tudo à mão.
Para isso:
1. Crie um monte com a farinha na sua prancha ou superfície de trabalho. Faça um orifício no centro e adicione os restantes ingredientes à farinha, utilizando um garfo para quebrar os ovos.
2. Use as mãos para combinar os ingredientes até obter uma bola de massa áspera.
3. Amasse a massa até ficar macia – isto pode demorar cerca de 8 a 10 minutos, o que é mais tempo do que se tivesse usado o Robot de Cozinha.
4. Embrulhe a massa e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.
5. Corte a massa em pedaços (dependendo da quantidade), em seguida, alise com o rolo da massa, até uma espessura entre 1-2mm.
6. Utilize uma faca afiada para a cortar em 'fitas' de diferentes larguras, dependendo do tipo de massa que pretende fazer (por exemplo, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Polvilhe com um pouco de farinha para evitar que cole.
7. Finalmente, é necessário secar a massa, com a ajuda do suporte próprio de secagem de massas ou colocando-as sobre uma rede.
Como cozinhar massas frescas
Agora que fez a sua própria massa, está na hora de começar a cozinhá-la para que possa desfrutar do seu sabor.
É importante lembrar que, em comparação com as massas secas, o tempo de cozedura de massas frescas é muito mais curto.
Dependendo da espessura, pode cozinhar em apenas 15 segundos, se é apreciador de massas idealmente 'al dente', e não deve ultrapassar os cerca de 2-3 minutos de cozedura.
Para cozinhar a sua massa, basta colocá-la numa panela grande com água a ferver salgada. Adicione a massa, mexa cuidadosamente e volte a deixar ferver. Em seguida, comece a cronometrar o tempo de cozedura necessário.
Finalmente, escorra a massa e sirva o mais rapidamente possível.
Armazenar massas frescas
Como o nome sugere, a massa fresca deve consumida logo após a sua confeção. Pode colocá-la num recipiente hermético e cozinhá-la no espaço de dois dias.
As massa fresca crua pode permanecer no congelador até ao máximo um mês.
Depois de cozinhada, é provável que ainda esteja saborosa no dia seguinte. Portanto, se, entretanto, fez em demasia para uma só refeição, pode consumir no espaço de 24 horas.
Aprender a fazer a sua própria massa fresca também significa que pode revisitar alguns dos seus pratos favoritos ou começar a criar os favoritos da família. Vai poder, finalmente, colocar as suas habilidades criativas à prova com os muitos sabores que é possível explorar. E esta criatividade torna-se ainda mais emocionante quando se considera a enorme variedade de receitas de massas frescas que pode experimentar.
Desde um clássico simples, como um esparguete à bolonhesa, até ao prato com prosciutto mais complexo, ricotta e tortelloni, parmesão com pesto de ervilha, as receitas de massas são flexíveis e permitem inúmeras combinações, inclusivamente sem incluir carne.
Segue-se uma seleção dos nossos favoritos:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara é uma receita clássica de massas. Envolve esparguete fresco combinado com queijo parmesão intenso, pancetta fumada e ovos, além do sabor adicionado pelo alho, pimenta preta e azeite.
Obtenha a receita
Lasanha com frango e pesto
Esta é uma receita de lasanha um pouco diferente do habitual: o molho ragu de carne é, nesta versão, substituído pelos principais ingredientes de frango, abóbora e pesto verde. Obtenha a receita
Massa de tinta de lulas com vieiras
Esta receita não só se destaca pela bela combinação de vieiras, malagueta, alho e azeite, mas também pela cor preta vibrante da massa, cortesia da tinta de lula. Fettuccine é a massa de eleição para este prato.
Obtenha a receita
Tortellini com espinafres e ricotta
Esta é uma receita imperdível para os apreciadores de massas recheadas, com uma combinação vencedora de espinafres e queijo ricota. O que realmente dá vida a este prato é a pitada de noz-moscada ralada e as folhas de sálvia picadas. Obtenha a receita
Ravioli de caranguejo
Outra receita com massas, mas desta vez o ravioli e o recheio combinam carne de caranguejo, ricota e migalhas de pão. Os sabores incluem limão, salsa, endro e salva.
Obtenha a receita
FAQ sobre confeção de massas
Esperamos que este artigo lhe tenha dado bastante informação sobre como fazer a sua própria massa. No entanto, se ainda tiver dúvidas, abaixo poderá ler um resumo sobre as principais perguntas mais frequentes sobre o tema.
Qual é a melhor farinha para fazer massa?
É amplamente admitido que o melhor tipo de farinha para fazer massa fresca é '00'.
Trata-se de uma farinha branca, em que o duplo zero se refere à espessura – a farinha de zero simples ('0') é a mais grosseira e a de triplo zero ('000') é a mais fina. A espessura da '00' situa-se entre ambos os tipos.
Como mencionamos acima, atualmente é possível encontrar farinha '00' em grandes supermercados, lojas de alimentos especializados e em lojas de alimentos on-line.
Deve usar ovos ou água na massa fresca?
A menos que deseje fazer massa vegan-friendly, os ovos são a opção ideal, pois conferem humidade.
Os ovos ajudam a formar glúten para uma boa estrutura e forma e mais gordura, o que ajuda a tornar a massa suave e sedosa.
Há algumas receitas de massas frescas que utilizam água em vez de ovos, sendo que estas receitas parecem ter origem nos tempos de racionamento após a Segunda Guerra Mundial, quando os ovos não abundavam.
Selecionar a massa certa
Outra grande vantagem associada às massas é a variedade de formas disponíveis, o que significa que pode desfrutar de muitas horas de diversão na cozinha a experimentar vários feitios.
Para combinar o molho mais adequado a cada formato de massa, existem algumas diretrizes gerais a seguir:
Formato da massa
Tipo de massa
Molho ideal
Longa e fina
Esparguete, linguine, vermicelli, bucatini, aletria, reinette e fideo
A massa fresca não cozida pode ser congelada se for necessário.
Depois de confecionada, deixe-a secar durante cerca de 15-30 minutos e guarde-a numa caixa hermética no congelador. Em alternativa, pode congelar a massa antes de esticar e cortar, deixando-a pronta para criar uma refeição fácil e deliciosa sempre que precisar.
Tal como a maioria dos alimentos congelados, a massa fresca congelada deve ser consumida o mais rápido possível, sugerindo-se que seja consumida, no espaço de um mês.
Pode descongelar por algumas horas no frigorífico, embora algumas pessoas a cozinhem diretamente a partir do gelador. Neste caso, fique de olho nos tempos de cozedura, pois vai precisar de um pouco mais de tempo (mas não cozinhe em demasia).
Tudo pronto para começar a fazer a sua própria massa? Conheça as soluções Kenwood.
Fazer a nossa própria massa fresca é uma daquelas competências que, depois de adquiridas, são extremamente gratificantes, permitindo experimentar uma ampla gama de formas, cores e sabores.Exige um pouco de aprendizagem, especialmente no início, mas equipamentos como Robots de Cozinha tornam todo o processo mais fácil e rápido. E há uma variedade emocionante de receitas para experimentar, provar, saborear e adorar. Algumas das mais tentadoras incluem:Beef shin raguTagliatelle de curgete e tomate
