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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Personen: Up to 12 people

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Für den Brandteig:

  • 50g ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 150ml Wasser
  • 60g Mehl
  • 2 große Eier, geschlagen
  • 1 TL Staubzucker


Für die Cremefüllung:

  • 300ml Creme Double*


Für die Schokoladenganache:

  • 225g dunkle Schokolade, in kleine Stücke gebrochen
  • 225ml Creme Double*

*kann ersetzt werden durch 50:50 Mascarpone und Schlagobers

Zubereitung:

Zubereitung des Brandteigs:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Butter und Wasser in einen mittleren Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, während die Butter schmilzt.

3. In der Zwischenzeit das Mehl auf ein Stück gefaltetes Backpapier sieben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl sehr schnell in den Topf geben, rasch unterrühren und gut vermischen. Solange rühren bis der Teig glatt ist und sich beginnt von der Seite des Topfes zu lösen, dies sollte nur einige Sekunden dauern.

4. Die Mischung in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Etwas von dem geschlagenen Ei zur Mehlmischung geben und mit dem K-Haken gut verrühren. Nach und nach die restlichen geschlagenen Eier hinzugeben und schlagen, bis der Teig dick, glatt und glänzend aussieht und seine Form noch gut hält. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und das Ende abschneiden, um ein Loch von ca. 1 cm Durchmesser zu erhalten.

5. Backpapier auf Backbleche geben und mit dem Spritbeutel etwa 11 cm lange Streifen auftragen. Genügend Platz (mind.  5 cm ) zwischen den Eclairs lassen, da diese beim Backen etwa doppelt so groß aufgehen.

6. Bei 200°C 10 Minuten lang backen. Dann die Hitze auf 220°C erhöhen und weitere 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen die Eclairs mit einem Messer aufschneiden, um den Dampf entweichen zu lassen, und zum Abkühlen auf einen Rost legen.

 

Zubereitung der Cremefüllung:

1. Mit der Küchenmaschine den Schlagobers steif schlagen. Jedes Eclair der Länge nach halbieren und mit der Creme befüllen.

 

Zubereitung der Ganache:

 
1. Den Schlagobers und die gestückelte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über Wasserdampf schmelzen. Nach dem Schmelzen der Schokolade vorsichtig umrühren und vom Herd nehmen.

2. Die Creme zu der Schokolade geben und unterheben. Solange rühren bis die Ganache gut vermischt und glänzend ist.

3. Bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen.

4. Die Eclairs in die Ganache tunken und die überschüssige Ganache abtropfen lassen.

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