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  • Zubereitungszeit: 
  • Personen: für bis zu 8 Personen

Zutaten

Teig:

  • 200ml Milch
  • 55g Butter
  • 450g Mehl
  • 7g Hefe
  • 70g Staubzucker
  • eine Prise Salz
  • 1 mittelgroßes Ei (geschlagen)

Füllung:

  • 110g Topfen oder Hüttenkäse
  • 110g Ricotta
  • 40g Staubzucker

Beerentopping:

  • 300g frische Früchte (Kirschen [entkernt], Himbeeren oder Heidelbeeren)
  • 150g Staubzucker

1 Ei (geschlagen) zum Bestreichen

benötigtes Zubehör: Teighaken, Profi-Patisserie Haken, 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

1. Milch und Butter in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Teighaken in die CHEF Titanium aufsetzen, alle trockenen Zutaten mit dem Ei in die Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. 

2. Während sich der Teighaken langsam dreht,  ¾ der warmen Milch in die Schüssel gießen. Alles vermengen und bei Bedarf mehr Milch hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken ist. 

3. Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis dieser glatt ist. In eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und in einem warmen Schrank oder dem ausgeschalteten, noch warmen Backrohr, gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C vorheizen.

5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 8 gleichgroße Kugeln teilen. Aus jeder Kugel eine Scheibe von ca. 9 cm Durchmesser formen und auf die Backbleche legen. Zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 45 Minuten gehen lassen.

6. In einer separaten Schüssel den Staubzucker über die Früchte streuen. Leicht umrühren, damit die Beeren ganz bleiben und zur Seite stellen. Die Beeren werden dann langsam weich und zerfallen.

7. Für die Füllung Topfen, Ricotta und Zucker mit dem Profi-Patisserie Haken zu einer glatten Creme verrühren.

8. Sobald der Teig etwas aufgegangen ist, mit einem Glas eine kleine Vertiefung in jede Scheibe drücken. Die Vertiefung mit der Topfen-Ricottamasse füllen und den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.

9. Für 15-20 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun sind.

10. Wenn die Teigtaschen abgekühlt sind, diese mit dem beiseite gestellten Beerentopping belegen. 

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