Diese Creme eignet sich hervorragend als Fülle für Profiterols oder Eclairs.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten plus Zeit zum Kühlen
Kochzeit: 20 Minuten
Zubehör: Profi-Patisserie Haken, Passiergerät
Zubereitung
Profi-Patisserie Haken einsetzen. Zucker, Speisestärke und Eigelb in die Schüssel geben und auf Geschwindigkeitsstufe 4 zu einer leichten, hellen Masse rühren. Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schoten zusammen mit der Crème Double und der Milch in die Schüssel geben.
Temperatur auf 120° C, Geschwindigkeitsstufe auf 1 stellen und die Masse zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, den Timer auf 10 Minuten einstellen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch den Passieraufsatz in eine saubere Schüssel streichen. Mit Silikonpapier abdecken und sofort in den Kühlschrank zum Abkühlen stellen.