Tortellini med spinat og ricotta

Metode:

1. Kom æggene i Kenwood skålen, og pisk dem hurtigt med dejkrogen. Kom forsigtigt melet i, en tredjedel ad gangen, og bland det indtil dejen hænger sammen som en lille kugle. Du er måske nødt til at tilføje lidt vand, hvis blandingen er for tør - men pas på; dejen skal ikke blive våd.
2. Tag dejen op ad skålen, og ælt videre til den er glat. Form den derefter til et rektangel - brug en kagerulle - kom derefter film over, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter. 
3. For at lave fyldet skal du først smelte smøret i en pande og derefter tilføje olien. Tilsæt skalotteløgene, og steg dem forsigtigt i 10-15 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige. Set dem til side, så de kan køle af. 
4. Blanchér spinaten ved at komme det i en stor gryde med kogende vand i et minut - dræn det straks derefter. Hold det under kold vand et stykek tid, og tryk derefter vandet ud, indtil det føles tørt. 
5. Kom spinaten, skalotteløgene, ricottaen og parmesanen ned i din Kenwood Food Processor skål. Tilføj en lille smule muskatnød, en knivspids salt og peber. Blend indtil det er pure.  

Sådan ruller du pastaen:

1. Sæt Kenwoods pastaruller på mixeren
2. Halver dejen, hold den ene del indpakket og den halve, du arbejder, med i et rektangel. Hæld forsigtigt lidt semolina mel på for at holde det fast.
3. Kør det gennem pasatrullen ved 0. Fold pastaens kanter over på hver sin side for at få en lang glat stribe, og kør det igennem maskinen to gange mere. Begynd nu at ændre målene til 1-7, og rul pastaen igennem hver gang. Klip strimlen over i to, hvis det bliver for besværligt. Strø mere mel ud, hvis det er nødvendigt. Fortsæt med den anden halvdel af dejen.
4. Læg strimlerne ud, og brug en rund kageform og lav små runde "kager" på 6 cm. Du skal have ca. 40 små cirkler. 
5. Kom en teskefuld af fyldet på midten af hver skive, kom lidt vand på den ene kant, og fold den over på den anden side, så du skaber en lille halvmåne. Tryk forsigtigt fyldet ud imod kanterne, så du får lidt luft ind, og form den derefter som tortellini.

Serveringen:  

1. Kog vand i en stor gryde, og kog tortellinierne i 3-4 minutter og græn dem - men gem vandet.
2.  Imens smelter du smøret på en stegepande, og lader det stege i et minut, indtil det bliver gyldent. Tilføj salviebladene, og lad dem stege i et minut. Tilsæt et par skefulde pastavand, og rør det rundt.
3. Kom tortellinien ned i smørsaucen og server det. Husk at strø parmesan udover.