Ragout af okseskank med frisk taglioni

Ragout af okseskank med frisk taglioni

Obs: Billedet er vejledende og illustrerer ikke nødvendigvis opskriften nedenfor.

  • 0 of 5
  • Forberedelsestid: 
  • Tilberedningstid: 
  • Serverer: Up to 6 people
  • Ret: Hovedretter

Ingredienser

Ragu ingredienser

  • 800 g. okseskank, tern
  • 1 stort løg, halveret
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stor gulerod, i kvarte på langs
  • 1 bladselleri, i kvarte på langs
  • 1½ liter oksebouillon
  • 800 g. dåsetomater flåede
  • 2 spsk. tomatpuré på soltørrede tomater
  • lille håndfuld basilikum, stilke fjernet
  • lille håndfuld hakket frisk timian, stilke fjernet
  • lille håndfuld frisk rosmarin, stilke fjernet
  • 2 friske laubærblade
  • 200 ml. rødvin
  • salt og peber, tilsmagning

Pastaingredienser

  • 200 g. type 00 mel
  • 2 store æg
  • 1 æggeblomme
  • 1½ spsk. olivenolie
  • ½ tsk. fint havsalt

Til servering

  • Frisk parmesan
  • Hakket persille

Fremgangsmåde

  • Dup kødet tørt og krydr godt. Tilføj olivenolie til en stor gryde på medium varme og brun kødet godt på alle sider. Fjern kødet fra gryden og sæt til siden.
  • Monter Food Processor-tilbehøret til din Titanium Chef Patissier XL, monter knivbladet. Halver løget og tilføj det til processor-skålen, monter låget og benyt pulsfunktionen indtil det er finthakket.
  • Placer gryden over medium varme, tilføj 2 spsk. vand til gryden for at deglasere. Lad vandet fordampe, tilføj så lidt mere olie. 
  • Tilføj de hakkede løg og steg forsigtigt i 3 minutter indtil de er gennemsigtige, imens skær guleroden og selleristilken i kvarte på langs, tilføj til processor-skålen, monter låget og benyt pulsfunktionen indtil de er finthakkede.  
  • Tilføj den hakkede gulerod og selleristilk til gryden og steg i yderligere 3 minutter.
  • Monter Food Processor-tilbehøret og knivbladet. Tilføj hvidløg, timian, basilikum, dåsetomater, rosmarin, tomatpuré på soltørrede tomater, monter låget og benyt hastighed 5 for at blande sammen.
  • Tilføj tomatblandingen til gryden sammen med oksebouillon, rødvin og det stegte kød med eventuel kødsaft. Krydr og rør godt sammen og lad det simre.
  • Skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad det koge i 1,5 time, rør godt og kog i yderligere 1 time eller indtil kødet er mørt. Fjern fra varmen og lad det køle lidt. Anvend to gafler til at skille kødet ad.
  • Mens saucen koger laver du pastaen. Monter dejkrogen til din Titanium Chef Patissier XL og brug de indbyggede EasyWeigh-vægte til at måle melet i 7L-skålen. Lav en fordybning i midten, tilføj så æggene, æggeblomme, olie og salt.
  • Vælg programmet 'Dough kneading' og tryk Start.
  • Sæt temperaturen til Off, hastighed til min, tid til 1 minut, tryk Start. Derefter sæt temperaturen til Off, hastighed til 1, tid til 4 minutter, tryk Start.
  • Når maskinen stopper skal dejen være ensartet og glat. Knid noget husholdningsfilm med lidt olivenolie og pak dejen ind i den, lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
  • Skær dejen i 4 dele. Monter Lasagna Pasta Roller-tilbehøret til køkkenmaskinen og strø lidt mel ud over. Begynd med den bredeste indstilling og lad hver del køre gennem hver tykkelse indtil du når indstilling nr. 6.
  • Ændr tilbehøret til Tagliano Pasta Cutter, strø igen lidt mel udover og lad hver dejplade køre igennem (skær dem i halve, hvis de er for lange). Grib forsigtigt pastastrimlerne når de kommer ud. Hæng strimlerne over ryggen på en ren stol eller tøjstativ og lad dem tørre i maks. 30 minutter - tørrer de længere, bliver pastaen for tør og skrøbelig at flytte. 
  • Riv imens parmesan ved hjælp af Food Processor-tilbehøret:
  • Rengør og monter Food Processor-tilbehøret, monter den ekstra-fine riveskive og monter låget. Skær parmesanen til for at passe til fodringsrøret, vælg hastighed 1-2 og brug skubberen til at skubbe parmesanen ind i fodringsrøret.
  • Når du er klar til at koge pastaen, bring en stor gryde med saltet vand i kog og lad pastaen småkoge i 2-3 minutter, si vandet fra og server straks med ragout. Pynt med revet parmesan og hakket persille.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser