Surdejsbrød

Obs: Billedet er vejledende og illustrerer ikke nødvendigvis opskriften nedenfor.

  • 0 of 5

Kan laves med disse produkter:

Ingredienser

Til brødet

  • 350ml vand
  • 550g stærkt, hvidt mel plus lidt ekstra til at drysse
  • 1 tsk salt
  • 300g grundsurdej (se vores opskrift forneden)

Til grundsurdej   

  • 250g stærkt, hvidt hvedemel
  • 250g mørkt rugmel

Fremgangsmåde

Til brødet (to brød)

  • For at lave surdejsbrødene skal du putte vand, 500g stærkt, hvidt mel og salt op i en skål.
  • Tilføj 300g af grundsurdejen, fastgør dejkrogen og ælt godt igennem på hastighed 1 i 10-15 minutter, indtil du har en stærk, jævn og elastisk dej. Fjern skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad det hæve i 3 til 4 timer.
  • Drys mel på en overflade, og fjern dejen fra skålen. Del dejen i to, slå luften ud af dem og form dem til boller. Pensl to skåle let med olie, placér dejkuglerne i skålene og dæk dem til i tre timer.
  • Opvarm ovnen til 250°C og dæk en bageplade med bagepapir.
  • Fjern dejen fra skålene, placér dem på bagepladen og giv dem et godt drys mel, hvorefter du skærer et kryds i toppen af hvert brød.
  • Sæt elkedlen til at koge, hæld noget af vandet i en dyb bageplade og placér den i bunden af ovnen (det skaber damp og hjælper med at give brødet en sprød skorpe).
  • Bag brødene i ovnen i 35 minutter, eller indtil bunden lyder hul, når man banker på den.
  • Lad dem køle af på en bagerist i en times tid.

 

Til grundsurdejen  

  • Bland 100ml varmt vand med 50g af hver meltype. Dæk beholderen med et fugtigt viskestykke, og lad det stå i et varmt hjørne af dit køkken i 48 timer.
  • Efter 48 timer bør grundsurdejen være begyndt at småboble og lugte lidt af øl. Hvis der ikke er sket noget endnu, så dæk beholderen, og lad det stå i yderligere 24 timer.
  • Smid så halvdelen af grundsurdejen ud, og ibland herfter endnu 100ml varmt vand samt 50g hvedemel og rugmel. Dæk igen beholderen med et fugtigt viskestykke, og stil den i det varme hjørne for yderligere 24 timer.
  • Gentag udsmidningen, og tilføj igen 100ml varmt vand og 50g af hver type mel, dæk med viskestykket og lad det fermentere i yderligere 24 timer. Grundsurdejen bør boble mere og mere for hver dag, og lugten vil blive mere sur og skarp.
  • Gentag processen i yderligere to dage. Nu bør din grundsurdej være klar til at bage brød med!
  • Du kan holde din grundsurdej på ubestemt tid; lader du den stå ude, skal den fodres med mel og vand hver dag, men du kan også holde den i køleskabet, hvor den kun skal fodres en gang om ugen.

TIP: Hvis du bor i byen, er dit vand formentlig blevet behandlet med klorin, hvilket kan forhindre naturligt gærs vækst. Så brug afkølet, kogt vand til dit brød for de bedste resultater.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser