Italské hovězí ragú

  • 0 of 5
  • Čas přípravy: 
  • Čas vaření: 
  • Porce: pro 6 osob
  • Chod: Hlavní jídla

Připravíte s těmito produkty

Ingredience

Ingredience na ragú

  • 800g hovězí maso na kostičky
  • 1 velká cibule rozpůlená
  • 3 stroužky česneku
  • 1 velká mrkev podélně rozdělená na čtvrtky
  • 1 celer, podélně rozdělen na čtvrtky
  • 1 ½ l hovězího vývaru
  • 800 g konzervovaných oválných rajčat
  • 2 lžíce sušené rajčatové pasty
  • malá hrst bazalky
  • malá hrst nasekaného čerstvého tymiánu bez stopek 
  • hrst čerstvého rozmarýnu bez stopek 
  • 2 čerstvé bobkové listy
  • 200 ml červeného vína
  • sůl a pepř na dochucení

Těstoviny

  • 200g mouky „00“
  • 2 velká vejce
  • 1 vaječný žloutek
  • 1 ½ lžíce olivového oleje
  • ½ jemné mořské soli

K servírování

  • čerstvý parmezán
  • nasekaná petržel

Postup

  • Nakrájejte hovězího maso na kostičky a dobře je okořeňte. Přidejte olivový olej do velké pánve, rozpálené na středně vysokou teplotu a hovězí maso dobře opečte ze všech stran. Vyjměte hovězí maso z pánve a odložte stranou.
  • Nasaďte si nástavec Food processor na svůj Titanium Chef Patissier XL a nasaďte do něj čepel s noži. Cibuli rozkrojte na polovinu a přidejte do nádoby procesoru, nasaďte víko a pomocí pulzní funkce ji jemně nasekejte.
  • Pánev rozžavte na středně vysokou teplotu a přidejte do ní 2 lžíce vody, abyste ji odglazovali. Nechte vodu odpařit a poté přidejte trochu oleje.
  • Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji po dobu 3 minut, dokud nezesklovatí. Mezitím nakrájejte mrkev a celer na čtvrtky podélně, přidejte do nádoby procesoru, nasaďte víko a pomocí funkce pulsu jemně nasekejte.
  • Přidejte nakrájenou mrkev a celer do pánve a smažte další 3 minuty.
  • Opět nasaďte nástavec Food processor na kuchyňský robot s noži. Přidejte česnek, tymián, bazalku, oválná rajčata, rozmarýn a sušenou rajčatovou pastu, nasaďte víko a pomocí rychlosti 5 smíchejte.
  • Přidejte rajčatovou směs do pánve spolu s hovězím vývarem, červeným vínem a hovězím masem se šťávou. Okoreníme a dobře promícháme a přivedeme k varu.
  • Snižte teplotu, položte pokličku na pánev a vařte 1,5 hodiny, dobře promíchejte a vařte další 1 hodinu nebo dokud hovězí maso nezměkne. Sejměte z tepla a nechte trochu vychladnout. Potom se dvěma vidličkami rozdrobte hovězí maso.
  • Zatímco se omáčka vaří, připravte těstoviny. Připojte hák na hnětení k Titanium Chef Patissier XL a pomocí integrovaných vah EasyWeigh změřte mouku do 7L mísy. Uprostřed udělejte ďůlek, přidejte vejce, žloutek, olej a sůl.
  • Vyberte předvolbu „Hnětení těsta“ a stiskněte Start. Nastavte teplotu na Vypnuto, rychlost na minimum, čas na 1 minutu a stiskněte Start. Nastavte teplotu na Vypnuto, rychlost na 1 stupeň, čas na 4 minuty, stiskněte Start.
  • Když se stroj zastaví, těsto by mělo být homogenní a hladké.
  • Potřete potravinářskou fólii trochou olivového oleje a zabalte do ní těsto a nechte ho 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
  • Těsto nakrájejte na 4 kusy. Nasaďte nástavec na Lagane (na ploché těstoviny) na přední výstup robota a poprášte jej trochou mouky. Počínaje nejširším nastavením proveďte jednu čtvrtinu po každém nastavení tloušťky a postupně je zužujte, dokud nedosáhnete na nastavení 6.
  • Změňte nástavec na řezačku těstovin Tagliolini, znovu poprášte moukou a každý list provlékněte (pokud jsou v tomto okamžiku příliš dlouhé, nakrájejte je na polovinu). Jakmile vyjdou, opatrně zachyťte prameny těstovin. Zavěste prameny těstovin na opěradlo čisté židle nebo odkládací stůl a nechte je schnout nejdéle 30 minut - pozor pokud necháte déle, těstoviny budou příliš suché a křehké.
  • Mezitím nastrouhejte parmezán pomocí food processor na kuchyňským robotu:
  • Vyčistěte a nasaďte nádobu food processoru a připojte extra jemný strouhací kotouč na sýr a nasaďte víko. Odřízněte parmezán tak, aby odpovídal plnícímu výčku, vyberte rychlost 1–2 a pomocí posunovače přiveďte parmezán ke strouhajícímu disku.
  • Když jste připraveni vařit těstoviny, přiveďte k varu hrnec s osolenou vodou a těstoviny 2-3 minuty poduste, sceďte a ihned podávejte s ragú. 
  • Ozdobte strouhaným parmezánem a nasekanou petrželkou.

Odeslat komentář

Hodnocení