Making caramel
Read more
Πώς φτιάχνονται οι κλωστές καραμέλας
Δώστε στα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα σας ένα επαγγελματικό φινίρισμα αντάξιο κάθε εστιατορίου με μια κομψή διακόσμηση από κλωστές καραμέλας. Ενώ η κλωστή καραμέλας φαίνεται απίστευτα περίπλοκη, αυτός ο οδηγός θα σας δείξει βήμα προς βήμα ότι είναι πραγματικά πολύ εύκολο να την φτιάξετε χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας.
Προετοιμασία
Αυτή η συνταγή φτιάχνει αρκετή κλωστή καραμέλας για να σερβίρετε 6 άτομα, φτιάχνοντας 3 μεγάλες φωλιές ή καλάθια. Διάρκεια: 35 λεπτά.
Τι θα χρειαστείτε:
Υλικά
200 γρ νερό
250 γρ ζάχαρη
Λάδι (το ηλιέλαιο λειτουργεί καλά)
Εργαλεία
Cooking Chef XL
Εργαλείο ανάδευσης
Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κλωστής καραμέλας σημαίνουν ότι πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν εργάζεστε με ζεστή ζάχαρη. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα, ακόμη και όταν το σιρόπι δεν φαίνεται να είναι καυτό. Να το χειρίζεστε πάντα με προσοχή και να διασφαλίζετε ότι τόσο το σιρόπι όσο και ο κάδος ανάμειξης έχουν κρυώσει εντελώς πριν τον καθαρίσετε. Για το λόγο αυτό, δεν ενδείκνυται να κάνετε αυτή τη συνταγή με παιδιά.
Τι θα χρειαστείτε:
Υλικά
200 γρ νερό
250 γρ ζάχαρη
Λάδι (το ηλιέλαιο λειτουργεί καλά)
Εργαλεία
Cooking Chef XL
Εργαλείο ανάδευσης
Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κλωστής καραμέλας σημαίνουν ότι πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν εργάζεστε με ζεστή ζάχαρη. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα, ακόμη και όταν το σιρόπι δεν φαίνεται να είναι καυτό. Να το χειρίζεστε πάντα με προσοχή και να διασφαλίζετε ότι τόσο το σιρόπι όσο και ο κάδος ανάμειξης έχουν κρυώσει εντελώς πριν τον καθαρίσετε. Για το λόγο αυτό, δεν ενδείκνυται να κάνετε αυτή τη συνταγή με παιδιά.
Ανακατεύοντας τη ζάχαρη και το νερό
Τοποθετήστε το εργαλείο ανάδευσης στο Cooking Chef XL σας. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό στο μπολ και εφαρμόστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 1 λεπτό.
Ζεσταίνοντας το μείγμα
Αφαιρέστε το εργαλείο ανάδευσης. Θερμάνετε το μείγμα στους 160°C για 2 λεπτά (ταχύτητα στο Off). Αφαιρέστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος και θερμάνετε στους 18°C για 16 λεπτά (ταχύτητα στο Off). Αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά.
Δημιουργώντας τις κλωστές καραμέλας
Αλείφετε ένα μεγάλο μπολ με λάδι. Βουτάτε ένα πιρούνι στο σιρόπι ζάχαρης και ανακατεύετε. Αφαιρείτε το πιρούνι και το κρατάτε 15 εκ. πάνω από το λαδωμένο μπολ. Κουνήστε γρήγορα το πιρούνι μπρος-πίσω πάνω από τις άκρες του μπολ για να δημιουργήσετε πολλές γυαλιστερές κλωστές καραμέλας.
Να θυμάστε ότι, ενώ το σιρόπι μπορεί να μην φαίνεται καυτό, θα είναι και επομένως πρέπει να το χειρίζεστε με εξαιρετική προσοχή.
Making shapes
Dip and flick the syrup three more times or until the sugar syrup has run out. When it has set, carefully lift off and shape into balls or nests.
To make baskets, drizzle the syrup in a criss-cross pattern over the back of a greased ladle. Allow to set and then carefully lift off.
Make spun sugar spirals by looping the syrup around a greased spoon handle. Once set, carefully lift off.
To make baskets, drizzle the syrup in a criss-cross pattern over the back of a greased ladle. Allow to set and then carefully lift off.
Make spun sugar spirals by looping the syrup around a greased spoon handle. Once set, carefully lift off.
Spun sugar tips
- For best results, spun sugar should be used as soon as possible after it’s made, as any contact with heat or moisture will cause it to melt and begin to lose its shape. It can be stored for a short amount of time in an airtight container, but ideally you should make it just before serving.
- Because of spun sugar’s susceptibility to moisture, avoid making it when it’s humid, as it will quickly become soft and droopy.
- Cover the area immediately around where you are working with newspaper to catch any sticky sugar spills.
- Due to the incredibly hot temperatures involved, allow the sugar and bowl to cool completely before cleaning and ensure children stay away from the hot sugar syrup.
