الطريقة / للحشو
- يُوضع اللحم في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب حتى ينضج، ( مع مراعاة التخلص من الدهون الزائدة الناتجة عن الطهي).
- يُضاف البصل والزيت، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات مع التقليب من حين لآخر لحوالي57 دقائق. يُرفع الخليط ويوضع جانباً ليبرد.
لصلصة الدجس
- توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة 20 ثانية ثم ترفع وتوضع في ماء بارد.
- تقشر وتقطع إلى أربع قطع.
- تفرم الطماطم وباقي المكونات فرماً ناعماً، وتُتـبل بالملح والفلفل. توضع بالبراد لحين الاستخدام.
للعجين
- يُخلط الدقيق والملح في وعاء كينوود باستخدام خفاقة الحرف K على سرعة بطيئة.
- يُضاف الزيت والماء مع الإستمرار في العجن على سرعة متوسطة لحوالي 10 دقائق حتى تتداخل المكونات ويصبح عجين ناعم مطاطي.
- يٌقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
- تُفرد كُرات العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث نحصل على دوائر صغيرة بسمك 2/1 سنتيمتر.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في طرف الدائرة.
- تُبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء، وتغلق على شكل نصف دائرة، ثم يُلف هذا الطرف بشكل حلزوني – كما بالصورة -
- تُقلى السمبوسك في الزيت الساخن - على دفعات- حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
- تُرص السمبوسك في طبق التقديم وتُقدم مع صلصة الدجس.
- البهارات المطحونة هي: جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، هيل، فلفل أحمر.
- اقتراح آخر للحشو : بسلة (بازلاء) مطهوة في قليل من الزيت مع بصل مفروم ومكعبات بطاطس مسلوقة، مُضاف إليها الكزبرة الجافة والكمون الحب.