意大利水果麵包

意大利水果麵包

免責聲明:某些食譜圖片可能近似,圖片僅以説明為目的。

  • 食譜難度 : 容易
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  • 準備時間: 
  • 煮食時間: 
  • 份量: 最多8人
  • Course: 甜品

材料

75毫升 (3液體安士) 白蘭地
175克 (6安士) 葡萄乾
550 – 620克 (1磅 4安士 -1磅 6安士) 高筋麵粉
175克 (6安士) 牛油
5毫升 (1茶匙) 鹽
65克 (2.5安士) 幼白砂糖
適量新鮮研磨的肉豆蔻
2.5毫升 (1/2茶匙) 香草精
10.5克易融乾酵母
1個檸檬皮,切細
1個香橙皮,切細
2個雞蛋
2 個蛋黃
175毫升 (6液體安士) 牛奶
175克 (6 安士) 糖漬香橙和橘皮,切碎
蜂蜜、砂糖和糖霜,裝飾用

成品量:一條麵包
準備時間:20分鐘
烹調時間: 55分鐘

製作方法

  1. 準備17厘米(7英吋)圓形彈扣式活動模具一個,在模具內舖上一層牛油紙並高出蛋糕模邊緣12厘米(5英吋)。將葡萄乾和白蘭地倒入杯中,浸泡2-4小時。
  2. 麵粉過篩入杯,加牛油和鹽,裝上打粉器速度調至最小攪拌2分鐘至充分混合。加入糖、肉豆蔻、香草精、酵母、果皮、雞蛋和牛奶,速度調至最小攪拌2分鐘至形成柔軟的麵團。速度調至2繼續攪拌2分鐘。
  3. 取出盛器,塗上一層薄薄的油並覆以保鮮紙,置於溫暖的地方發酵2-4小時,讓麵團膨脹至原來兩倍。撒上葡萄乾。
  4. 裝回盛器,裝上打粉器,以速度2攪拌攪拌1分鐘。加入水果,以速度2再攪拌2分鐘至充分拌勻。麵團取出,桌上撒少許麵粉,將麵團揉成圓球以便裝入蛋糕模。在麵團上切一個深深的十字,放於一邊發酵,至麵團高出模具2.5厘米(1英吋)。
  5. 預熱焗爐至200攝氏度,華氏400度,火力至6,烘焗麵包15分鐘。然後焗爐火力調至4,溫度減低至180攝氏度,華氏350度,繼續烘焗40分鐘。焗完後,讓蛋糕在模具中冷卻10分鐘。取出蛋糕放凉至完全冷卻。掃上蜂蜜、淋上白糖並撒上厚厚的糖霜。

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