蝴蝶酥

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菜谱名称:蝴蝶酥
步骤 原料 使用工具 操作流程 操作用时 注意事项
1 200g低筋粉,100g高筋粉,盐0.8g Kenwood厨师机一台,K字浆 将所有原料一起放入,用慢速将面粉搅均匀 1分钟
2 水140g,白醋2g 将水和醋一点一点加入搅匀的面粉 5分钟 加水和醋时用慢速档,加醋是为了改变面团的性质,调节酸碱性
3 黄油40g 将黄油放入上者搅匀 3分钟 仍就用慢速搅打均匀,再用快速挡将其搅成光滑的面团即可,
4 冰箱 将搅打好的面团放入冷冻一下 30分钟 面团表面摸上去冰凉,面团整体的温度保持在15-20度
5 黄油200g 擀面棍,油纸,冰箱 将黄油包入油纸,用擀面棍敲打,最后擀成正方形,放入冷藏冰一下 敲打黄油是为了让其松软紧实,冰好的程度是用手去拉起来黄油不发软就可以了
6 冻好的面团 擀面棍 将面团用擀面棍擀成正方形 3分钟 擀面团的时候可以适量的撒上一点面粉,这样面团就不会粘手
7 冷藏好的黄油 擀面棍 将黄油包入面团,把黄油包裹住,再轻轻敲打面团,最后再擀成长方形,再静置一下,这个过程同时重复两次,将多余部分切掉,两头对折擀成长方形,放入冷藏5分钟 45分钟 轻轻敲打面团,是为了防止包在面团里的黄油不被敲碎,敲打的过程也是为了让面团与黄油的软硬度保持一致
8 取出冷藏的面团先敲打一下,敲打成长方形,再折成3叠擀成长方形,再放入冷藏最少15-20分钟 25分钟 每次都要擀成0.7cm厚度,不能太厚
9 擀面棍 取出冷藏好的面团,再用擀面棍敲打面团,擀成长方形。长的两面朝里叠,再对折,切成3段再放入冷冻,冻硬就行 20分钟
10 把冻好的面团拿出来用刀切成0.6cm-0.7cm的薄片,一面蘸上糖 30分钟
11 烤盘 将切好蘸好的蝴蝶酥放在烤盘上 5分钟 摆放蝴蝶酥时要留有一点空间,不然烤时会粘在一起
12 烤箱 烤箱预热到200度,先上下火都调到200度,烘烤10分钟,再降20度再烘烤10分钟 20分钟

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