广式蛋挞

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菜谱名称:广式蛋挞
步骤 原料 使用工具 操作流程 操作用时 注意事项
1 黄油100g,糖粉80g,盐1.2g Kenwood厨师机一台,球形打蛋器 1.将黄油,糖粉和盐一起加入搅拌桶用慢速搅均,再该用快速档搅打到糖化即可 5分钟
2 蛋液20g 2.将蛋液分两次加入搅拌,让蛋液与黄油充分的融合 2分钟 在加蛋液的时候要用慢速,等蛋液与黄油充分融合后再用快速搅打,再次粘缸即可
3 低筋粉150g,高筋粉50g 3.先将两种面粉混合,在加入打好的黄油里搅拌 5分钟 在加面粉时要用慢速档,搅均匀即可,不要多搅避免让面起筋
4 色拉油5g 蛋挞模具 4.将打好的面团取出,搓成长条,然后揪一小段,放入模具,用两个打拇指沿边缘一点一点压实,再将多与的部分用刮板切掉即可 20分钟 在搓面团的时候可一撒一些面粉,这样就不会粘手,还可以先在模具上抹上一点色拉油,到时候方便脱模
5 牛奶280g,淡奶油30g 电磁炉,不锈钢容器一个,打蛋器 5.先将淡奶油和牛奶混合,放在电磁炉上加热,不停搅拌 8分钟 加热到70到80度之间,温度不能过高
6 砂糖35g,蛋黄2个,蛋液110g,吉士粉8g 不锈钢容器一个,打蛋器 6.将砂糖,蛋黄,蛋液,混合在一起,把吉士粉用适量的牛奶调开,一起加入砂糖中搅拌均匀 5分钟 搅拌均匀
7 打蛋器,小网筛 7.将加热好的牛奶倒入搅均匀的蛋黄混合物中,边倒边搅拌,搅好后过一下筛 5分钟 将混合好的蛋挞液过筛是为了去除蛋清中的杂质,过筛好的蛋挞液到时吃起来的口感也会更加爽滑
8 8.将蛋挞液倒入捏好的蛋挞皮中 2分钟 蛋挞液到到8分满即可
9 烤箱,烤盘 9.现将烤箱预热,上火150度,下火200度,在把蛋挞放入烤盘,放到烤箱里烘烤即可 30分钟 烤好的蛋挞表面呈金黄色,表面会凸起

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