冬果帕夫洛娃

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  • 准备时间: 
  • 烹饪时间: 
  • 供应: 最多8人份

配料

蛋白霜:

  • 4个 蛋白 
  • 225克 细砂糖 
  • 1茶匙 玉米粉
  • 1茶匙 白酒醋 
  • 半茶匙 香草精

顶部装饰:

  • 300毫升 高脂厚奶油 (double cream) 
  • 30克 石榴籽
  • 50克 覆盆子 
  • 50克 蓝莓
  • 2个 百香果,事先挖出籽
  • 1个 血橙,切瓣 
  • 1小把 薄荷叶 

食谱/厨师技巧和方法:

  1. 将烤箱预热至130˚C。
  2. 把蛋白倒入厨师机的搅拌碗中,装上打蛋桨。厨师机开1档搅拌至蛋白开始发泡,然后慢慢地将速度提高至5档,搅拌至湿性发泡(能拉出柔软的尖角)后,保持厨师机运转并逐勺加入糖,直到所有的糖加完且蛋白霜发亮且拉出的尖角不弯曲。
  3. 将玉米粉,醋及香草精在小碟中混合,然后拌入蛋白霜。
  4. 烤盘里衬上烘焙纸,将一半蛋白霜舀入烤盘中,铺成一个直径约23cm的圆。从剩下的蛋白霜里大勺舀取并铺在这个圆周围以形成围边。
  5. 对蛋白霜进行烘烤,烤至干燥但在中心仍湿润的状态,约1.5小时。关闭烤箱,让蛋白霜在烤箱中自然冷却至少3小时。
  6. 将打蛋桨洗净擦干,将奶油倒入厨师机的搅拌碗中,装上打蛋桨,将奶油打发。
  7. 将蛋白霜从烘焙纸上小心地取下,放入装盘用碟中,然后在蛋白霜中间挤上打好的奶油。在奶油上放上水果,撒上一些薄荷叶,即可享用。

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