纵情巧克力慕斯

纵情巧克力慕斯

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  • 准备时间: 
  • 供应: 最多6人份

配料

  • 200克 黑巧克力
  • 60毫升 温水
  • 3 个 较大的鸡蛋,事先将蛋白蛋黄分离 
  • 40克 细砂糖

食谱/厨师技巧和方法:

  1. 将巧克力和温水放入耐热碗中,将碗置于盛有微沸的水的平底锅中。让巧克力缓慢融化,过程中保持经常搅拌。然后将碗从锅中取出,冷却2-3分钟后拌入蛋黄。
  2. 将蛋白倒入厨师机搅拌碗,装上打蛋桨。厨师机开Max档运行30-45秒,直至提起打蛋桨能出现柔软的尖角。切勿打发过度。
  3. 保持厨师机持续运行,分三次加入糖,打发至混合物表面光亮。
  4. 厨师机装上翻拌桨,将巧克力混合物缓缓倒入蛋白中。厨师机开1档,翻拌至完全混合(Max档,60秒)。如果有未翻拌完全的部分,必须手动轻柔翻拌。
  5. 将混合物分装在玻璃杯中,使用保鲜膜盖住杯口,冷藏至少2小时。

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