香蒜鸡肉卷

  • 0 of 5
  • 准备时间: 
  • 烹饪时间: 
  • 供应: 最多6人份

配料

意面:

  • 280克 ‘00’ 面粉 
  • 2个 全蛋 
  • 3个 蛋黄 
  • 一撮 盐
  • 粗粒小麦粉,撒粉用

内馅:

  • 1个 奶油南瓜 
  • 3汤匙 橄榄油
  • 4片 去皮鸡胸肉  
  • 2个 洋葱,预先切碎
  • 2瓣 蒜,预先切碎 
  • 1汤匙 面粉
  • 600毫升 清鸡汤 
  • 500克 马斯卡彭干酪 
  • 190克 意大利青酱
  • 30克 罗勒叶,预先拾净切碎  
  • 1/4茶匙 鲜磨肉豆蔻
  • 90克 帕尔马干酪碎
  • 2汤匙 牛奶
  • 50克 松子
  • 一把 芝麻菜,装盘用 

食谱/厨师技巧和方法:

  1. 烤箱预热至180˚C。
  2. 将南瓜切成两半,在切面上用1汤匙橄榄油揉搓。事先准备一个大小合适的烤盘并衬上烘焙纸,将南瓜的切面朝下放在烤盘上,放烤箱中烤50-60分钟后,取出。放凉后,去籽并舀出南瓜瓤,在碗中用叉子将南瓜瓤捣成泥,放一边待其彻底冷却。
  3. 在砂锅或深煎锅中加热2汤匙橄榄油后,放入鸡胸肉,等待几分钟至焦黄后翻面。两面都煎好后,盛出。再加入洋葱和大蒜,烹煮至软后,一边搅拌一边加入面粉,再煮1-2分钟后,倒入鸡汤并搅拌至汤底变幼滑,即可将鸡胸肉放入。慢炖至鸡肉煮透,约12分钟。
  4. 用叉子将鸡肉撕碎,然后加入一半的马斯卡彭干酪、全部的青酱和罗勒碎并搅拌,放凉待用。
  5. 把意面的原料放入搅拌碗,装上搓粉桨,厨师机开1档直至面团成型后,提高至2档,揉面7分钟直到面团浑圆光滑。如果面团太干,可以略加几滴水,但是需要注意不能使面团呈柔软状。
  6. 对面团进行松弛,用保鲜膜包裹后在冰箱冷藏室放30分钟。将压面器正确安装在厨师机慢速接口上。
  7. 取出面团,去除保鲜膜,压面器调到0档,厨师机开1档压面。将压好的面饼对折,再压一次。重复两三次直到面饼光滑。如果面饼太粘,可以撒上一些小麦粉。
  8. 压面器调到1档,继续压面。压完后,换2档继续压面。重复以上步骤直至8档。完成后,将压好的面切成15cm长的面片。在每片面片上铺上南瓜泥,再放上一大勺鸡肉混合物。将面片沿馅料卷起,小心地将卷好的卷饼放到烤盘上。
  9. 将剩下的马斯卡彭干酪和牛奶搅拌成顺滑无颗粒的酱汁状,倒在卷饼上。撒上帕尔马干酪,放上松仁。
  10. 在预热好的烤箱中烤至卷饼焦黄起泡,约45分钟。撒上芝麻叶即成。

发布评论

星级评定