Spenat- och ricotta ravioli (med smör- och salviasås)

  • 0 of 5
  • Serveringar: Upp till 4 personer

Ingredienser

Ingredienser:

DEG:

500g mjöl
4 stora ägg
5 ml olivolja

FYLLNING:

300g spenat
250g ricottaost
40g parmesan (färskriven)
1 äggula
½ tsk riven muskotnöt
Salt och peppar

SALVIA- OCH SMÖRSÅSEN:

125g smör
4 msk extra virgin olivolja
15g salviablad (plockade)
60g parmesan (färskriven)

Pensling - 1 vispat ägg med en tesked mjölk
Extra finmalen mannagryn (för topping, valfritt)

Portioner: 4 (blir 20 raviolibitar)
Verktyg: degkrok/pasta-tillbehöret

METOD:

  1. Sätt fast degkroken på din CHEF Titanium. Lägg i äggen och vispa försiktigt med en gaffel. Häll sedan i mjölet i en annan skål och häll över äggen i den innan du börjar blanda långsamt. Tillsätt olivoljan och blanda tills allt är kombinerat. Degen bör vara fast men lite klibbig. Om den verkar för blöt kan du tillsätta lite mer mjöl.
  2. Dela degen i två lika stora bollar och kavla ut tills båda är platta. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i minst 20 minuter.
  3. Lägg spenaten i en stor skål och krydda med salt. Häll kokande vatten över och låt stå endast 5 sekunder innan du häller av vattnet igen. Häll tillbaka spenaten i skålen tillsammans med is och kallt vatten. Rör om i några minuter tills spenaten är kall igen. När den är kall häller du av vattnet och klämmer ur överflödigt vatten. Krama ordentligt så du är säker på att inte fyllningen blir för blöt. Lägg spenaten på en skärbräda och finhacka den.
  4. Lägg i spenaten i en skål med ricotta, parmesan, äggula, muskot och kryddorna. Blanda ihop ordentligt och ställ åt sidan.
  5. Sätt fast pasta-tillbehöret i din CHEF Titanium. Ta en bit av degen och toppa med lite mjöl. Kör igenom degen i pastarullar-tillbehöret på den tjockaste inställningen. Vik degen längs långsidan och kör igenom igen. Ändra inställningen till en mindre tjocklek varje gång du kör igenom degen. När degen är för lång skär du den i hälften så att du har 2 hanterbara degbitar att jobba med. Fortsätt rulla tills varje bit är på den tunnaste inställningen.
  6. Mjöla din arbetsyta med finmalen semolina och lägg ner varje degbit.
  7. Placera 1 tsk av mixen i 8cm intervaller längs sidan av degen. 
  8. Pensla äggblandingen runt fyllningen och vik ena sidan av degen över den andra. Använd dina fingrar och tryck ut eventuella luftbubblor runt fyllningen och stäng båda degbitarna.
  9. Använd en pastarullare för att klippa av eventuell överflödig deg så att alla bitarna får samma storlek. Lägg på en bricka med semolina. Upprepa samma steg med resten av degen.
  10. Koka upp vatten i en stor kastrull. Krydda ordentligt med salt.
  11. Undertiden lägger du i smöret och extra virgin olivolja i en kastrull/såspanna. När smöret är smält lägger du i salvian och kokar tills bladen är krispiga. Ta bort salvian med en hålslev och låt torka på ett absorberande papper.
  12. Lägg ner raviolin i kastrullen i 2 omgångar så att de inte fastnar i varandra. Tillaga i 2-3 minuter eller tills raviolin flyter till ytan. Ta ut dem och lägg ner i såspannan. Upprepa samma procedur med resten av raviolin. När all ravioli är i såspannan kan du tillsätta parmesanen med en slev pastavatten. Rör om i såspannan tills såsen flyter samman.
  13. Lägg i salviabladen igen och servera raviolin i skålar. Garnera med resten av parmesanen och njut.

Skicka en kommentar

Bästa betyg